উপকরণঃ- খাসির নলি ৬০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫টি, তেল ৪ টেবিল চামচ ভাজার জন্য, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪/৫টি, কাজু বাদাম ১০/১২টি, লবণ পরিমাণমতো, কাশ্মীরি মরিচ পেস্ট ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ১ টুকরো, তেজপাতা ১টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা পাউডার আধা চা চামচ, এলাচ পাউডার ১ চা চামচ।
প্রণালিঃ- প্রথমে খাসির নলি গোশত দেড় ইঞ্চি পরিমাণ টুকরো করে নিতে হবে। এর পর ধুয়ে ভালোমতো জল ঝরিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে নিয়ে তেলে ভেজে বেরেস্তা বানাতে হবে। সেই বেরেস্তা পেস্ট করে নিতে হবে। কাজু বাদাম জলে ভিজিয়ে রেখে পেস্ট বানাতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে আস্ত এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে নেড়েচেড়ে বাদামি হলে খাসির নলি গোশত ছেড়ে দিতে হবে। এর পর একে একে সব মসলা দিতে হবে। মাংসে লবণ দিতে হবে এবং ভালোমতো নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। এভাবে ১০ মিনিট মাংস সিদ্ধ করার পর কাজু বাদাম পেস্ট দিয়ে খাসির নলি গোশত ভালোমতো কষিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে নলি সিদ্ধ করতে হবে। যখন নলি সিদ্ধ হয়ে এলে ঝোল কমিয়ে উপরে পেঁয়াজের বেরেস্তা পেস্ট ছড়িয়ে দিতে হবে। এর পর খাসির নলি গোশতের ওপর গরম মসলা গুঁড়া ও এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ভালোমতো নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
