উপকরণ : কাঁচা আম ১ কেজি, কামরাঙা মরিচ ২-৩টি, চিনি বা গুড় পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, সরিষা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টি, রসুন টুকরা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সিরকা ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কাঁচা আমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে মাঝারি টুকরা করে নিন। খোসাসহ তাতে লবণ ও সামান্য হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে একদিন রোদে রেখে দিন।
একটি পাতিলে সামান্য লবণসহ জল ফুটিয়ে তাতে টুকরা আমগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে ঝাঁঝরিতে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে সিদ্ধ করা আম ও কুচি করে কামরাঙা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে চুলায় নিবু জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে এলে তা নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে প্রায় ১-২ বছর খেতে পারবেন।
Leave a Reply