বাংলাদেশি মুরগির মাংসের ভর্তা : শতাব্দী মজুমদার।

0
1477

উপকরণঃ- আড়াইশো গ্রাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস,সর্ষের তেল একশো গ্রাম,পিয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা এক চামচ, রসুন বাটা এক চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ, নুন স্বাদমতো, জিরে গুঁড়ো এক চামচ, ধনে গুঁড়ো এক চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো এক চামচ।কাঁচা লঙ্কা কুচি এক চামচ, ধনে পাতা কুচনো হাফ কাপ, একটা পাতি লেবুর রস।

প্রণালীঃ- মাংস আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একঘন্টা মাখিয়ে রাখতে হবে।প্যানে সর্ষের তেল গরম করে পিয়াজ নুন দিয়ে ভাজতে হবে।বাদামি হয়ে এলে অর্ধেক টা পিয়াজ তুলে রেখে বাকি অর্ধেকের মধ্যে মেখে রাখা মাংস, হলুদ গুঁড়ো ,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল একদম শুকিয়ে নিতে হবে।এরপর মাংস একটু ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ছিঁড়ে কুচি করে নিতে হবে।মিক্সি অথবা শীলেও বেটে নেওয়া যেতে পারে।ধনে পাতা,ভাজা পেঁয়াজ,লঙ্কা কুচি ,কাঁচা সর্ষের তেল ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে হাতে মেখে নিতে হবে।