উপকরণ:
মেরিনেডের জন্য:
1. 1 পাউন্ড হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির উরু
2. 1/2 কাপ সাধারণ দই
3. 2 টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (বা লাল মরিচের সাথে বিকল্প)
4. 1 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
5. 1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
6. 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
7. 1/2 চা চামচ হলুদ
8. 1/2 চা চামচ লবণ
9. 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
10. 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা
11. 1-ইঞ্চি আদা, গ্রেট করা
বিরিয়ানির জন্য:
1. 2 কাপ বাসমতি চাল
2. 4 কাপ জল
3. 2 টেবিল চামচ ঘি বা উদ্ভিজ্জ তেল
4. 1 পেঁয়াজ, কাটা
5. 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা
6. 1-ইঞ্চি আদা, গ্রেট করা
7. 1 চা চামচ জিরা
8. 1 চা চামচ ধনে বীজ
9. 1 এলাচ শুঁটি
10. 1টি দারুচিনি কাঠি
11. 1/2 চা চামচ জাফরান সুতো, 1 টেবিল চামচ গরম জলে ভিজিয়ে রাখা
12. 1/4 কাপ কাটা তাজা ধনেপাতা (গার্নিশের জন্য)
প্রক্রিয়া:
*পদক্ষেপ 1: মুরগি মেরিনেট করুন*
1. একটি বড় পাত্রে, দই, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, জিরা, ধনে, হলুদ, লবণ, লেবুর রস, রসুন এবং আদা একত্রিত করুন।
2. মুরগি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা 2 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
*ধাপ 2: ভাত রান্না করুন*
1. চাল ধুয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ড্রেন এবং একপাশে সেট.
2. একটি বড় পাত্রে, 4 কাপ জল, ঘি বা তেল, জিরা, ধনে, এলাচ এবং দারুচিনি একত্রিত করুন।
3. একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর চাল যোগ করুন. তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং ভাত 70% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 10-12 মিনিট)।
*পদক্ষেপ 3: মুরগি রান্না করুন*
1. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন।
2. marinade থেকে মুরগি সরান, কোনো অতিরিক্ত তরল ড্রপ বন্ধ বন্ধ.
3. মুরগিটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং রান্না করুন (প্রায় 6-8 মিনিট)।
*পদক্ষেপ 4: স্তরে স্তরে বিরিয়ানি রান্না করুন*
1. একটি বড়, ভারি-নিচের পাত্র বা ডাচ ওভেনে, রান্না করা ভাতের একটি স্তর তৈরি করুন।
2. মুরগির একটি স্তর যোগ করুন, তারপর জাফরান এবং এর ভেজানো তরল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন, উপরে ভাতের একটি স্তর দিয়ে শেষ করুন।
4. ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে 10-15 মিনিট বা চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
*পদক্ষেপ 5: পরিবেশন*
1. ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপনার সুস্বাদু কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
