মুরগির বিরিয়ানি রেসিপি (Chicken Biryani Recipe
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
চাল ও মুরগির জন্য:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- মুরগির টুকরো – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ৩টি (বাদামী করে ভাজা)
- টক দই – ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা – এক মুঠো
- ধনে পাতা – এক মুঠো
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- সাদা তেল – পরিমাণমতো
গোটা মশলা:
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- জায়ফল ও জয়িত্রী – সামান্য
রান্নার পদ্ধতি:
ধাপ ১: মুরগি ম্যারিনেট করা
১. মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে নিন।
২. একটি বড় পাত্রে মুরগি, টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস ও অল্প গরম মশলা মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
৩. পাত্রটি ঢেকে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিন (রেফ্রিজারেটরে রাখলে ভালো)।
ধাপ ২: চাল সিদ্ধ করা
১. বাসমতি চাল আধা ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তাতে গোটা মশলা, তেল, লবণ দিন।
৩. জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ৭০-৮০% সেদ্ধ করে নিন।
৪. জল ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ৩: মাংস রান্না করা
১. কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন বাদামী করে। কিছুটা পেঁয়াজ তুলে রেখে দিন গার্নিশের জন্য।
২. ওই তেলে ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে ও মাংস সেদ্ধ হয়।
৩. শেষে কুচানো পুদিনা ও ধনে পাতা দিন।
ধাপ ৪: লেয়ার করা
১. হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে এক লেয়ারে মাংস দিন।
২. তার উপর সেদ্ধ চালের একটা লেয়ার দিন।
৩. তার উপর ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা পাতা, গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
৪. এভাবে কয়েক লেয়ার করুন।
৫. শেষে ২ টেবিল চামচ গরম দুধ বা জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৫: দমে রান্না
১. হাঁড়ির মুখ ঢেকে আটকে দিন (আটা বা কাপড় দিয়ে)।
২. খুব কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. ৫ মিনিট ঢাকনা না খুলে রাখুন, তারপর পরিবেশন করুন।
Leave a Reply