রেসিপি।।। ভেটকি মাছের পাতুরি।।।

Oplus_131072

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬ টুকরো (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
কলাপাতা – ৬টি মাঝারি টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
পোস্তদানা – ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ১০–১২টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
বাঁধার জন্য
সুতো বা কলাপাতার সরু ফালি
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভেটকি মাছ ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের কাঁটা থাকলে সাবধানে বের করে নিন।
এরপর মাছের গায়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে ও পোস্তদানা ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভিজে গেলে এর সঙ্গে ৫–৬টি কাঁচালঙ্কা, নারকেল কোরানো, সামান্য লবণ এবং অল্প জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি বড় বাটিতে এই সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের বাটা নিয়ে তার মধ্যে সর্ষের তেল, চিনি ও প্রয়োজনমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
এখন মশলার মধ্যে ভেটকি মাছের টুকরোগুলো দিয়ে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন।
মাছ অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
এবার কলাপাতাগুলো হালকা আগুনে বা গরম তাওয়ার ওপর কয়েক সেকেন্ড গরম করে নিন। এতে পাতা নরম হবে এবং ভাঁজ করতে সুবিধা হবে।
প্রতিটি কলাপাতার মাঝখানে সামান্য সর্ষের মশলা ছড়িয়ে দিন।
তার ওপর একটি মাছের টুকরো রাখুন।
ওপরে আরও কিছু সর্ষের মশলা ও একটি-দুটি কাঁচালঙ্কা দিন।
এখন কলাপাতাটি চারদিক থেকে ভাঁজ করে প্যাকেটের মতো বানান।
সুতো বা কলাপাতার ফালি দিয়ে বেঁধে দিন যাতে খুলে না যায়।
সব প্যাকেট তৈরি হয়ে গেলে একটি স্টিমারে সাজিয়ে রাখুন।
মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
চাইলে তাওয়ার উপর ঢেকে খুব কম আঁচেও রান্না করা যায়। সেক্ষেত্রে প্রতিটি দিক ১০–১২ মিনিট করে সেঁকতে হবে।
রান্নার সময় কলাপাতার সুগন্ধ, সর্ষের ঝাঁঝ ও ভেটকি মাছের স্বাদ একসঙ্গে মিশে এক অনন্য সুবাস তৈরি করবে।
ভাপ হয়ে গেলে ৫ মিনিট রেখে দিন।
এরপর পরিবেশনের সময় কলাপাতার প্যাকেট খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভেটকি মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
কলাপাতার ধোঁয়াটে সুগন্ধ, সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের মসৃণ মশলা এবং ভেটকি মাছের নরম মাংস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন, পয়লা বৈশাখ বা উৎসবের ভোজে এই পাতুরি সবসময়ই বিশেষ