রেসিপি ।।। ভোলা মাছের টক ঝাল।।।

Oplus_131072

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ভোলা মাছ – ৬০০ গ্রাম
কাঁচা আম – ১টি মাঝারি (টুকরো করা) অথবা ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের রস
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো – ১টি বড় (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
কালোজিরে – ½ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
সর্ষের তেল – ৭ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ২ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভোলা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ভোলা মাছ নরম হওয়ায় খুব বেশি ভাজবেন না।
একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
ভালোভাবে কষানোর পর হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিন। যদি তেঁতুল ব্যবহার করেন, তবে পরে দেবেন।
এখন ২ কাপ গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ ও চিনি মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
যদি তেঁতুল ব্যবহার করেন, তাহলে এই সময় তেঁতুলের রস যোগ করুন।
রান্নার সময় মাছের স্বাদ, টক আমের অম্লতা এবং মশলার ঝাঁজ একসঙ্গে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করবে।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
শেষে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ওপরে ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভোলা মাছের টক ঝাল পরিবেশন করুন।
টক, ঝাল ও মশলাদার স্বাদের অসাধারণ সমন্বয় এই পদকে গরমের দিনের জন্য বিশেষ উপযোগী করে তোলে। কাঁচা আম বা তেঁতুলের হালকা টক স্বাদ ভোলা মাছের কোমল মাংসের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায় এবং বাঙালি রান্নার বৈচিত্র্যময় মাছের পদগুলোর মধ্যে এটিকে একটি বিশেষ স্থান