রেসিপি ।।। ভেটকি মাছের পাতুরি।।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬ টুকরো (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
কলাপাতা – ৬টি মাঝারি টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
পোস্তদানা – ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ১০–১২টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
বাঁধার জন্য
সুতো বা কলাপাতার সরু ফালি
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে রাখুন।
মাছের গায়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে ও পোস্তদানা ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভিজে গেলে এর সঙ্গে ৫–৬টি কাঁচালঙ্কা, নারকেল কোরানো এবং সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি বাটিতে সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের বাটা নিয়ে তার মধ্যে সর্ষের তেল, চিনি ও প্রয়োজনমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
এখন মাছের টুকরোগুলো এই মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
কলাপাতাগুলো হালকা আগুনে বা গরম তাওয়ার উপর কয়েক সেকেন্ড গরম করে নিন যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়।
প্রতিটি কলাপাতার মাঝখানে সামান্য সর্ষের মশলা ছড়িয়ে দিন।
তার ওপর একটি মাছের টুকরো রাখুন।
ওপরে আরও কিছু মশলা ও ১–২টি কাঁচালঙ্কা দিন।
এখন কলাপাতা চারদিক থেকে ভাঁজ করে প্যাকেটের মতো বানিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
সব পাতুরি তৈরি হলে স্টিমারে সাজিয়ে রাখুন।
মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
স্টিমার না থাকলে তাওয়ার উপর ঢেকে কম আঁচে দুই পাশ ১০–১২ মিনিট করে সেঁকে নিতে পারেন।
রান্নার সময় কলাপাতার ধোঁয়াটে সুবাস, সর্ষের ঝাঁঝ এবং ভেটকি মাছের স্বাদ একসঙ্গে মিশে অপূর্ব গন্ধ তৈরি করবে।
ভাপ হয়ে গেলে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
তারপর কলাপাতার প্যাকেট খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভেটকি মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
কলাপাতার সুগন্ধ, সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের মাখামাখা মশলা এবং ভেটকি মাছের নরম মাংস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন, পয়লা বৈশাখ, দুর্গাপূজা বা পারিবারিক ভোজে এই পাতুরির কদর সবসময়ই আলাদা।