উপকরণ
প্রধান উপকরণ
শুঁটকি মাছ (লোইট্টা/ছুরি/চাপিলা) – ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়
রসুন কোয়া – ৮–১০টি
শুকনো লঙ্কা – ৮–১০টি
কাঁচালঙ্কা – ৪–৫টি
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
লবণ – স্বাদমতো (প্রয়োজন হলে)
লেবুর রস – ১ চা চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
শুঁটকি প্রস্তুত করা
প্রথমে শুঁটকি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
গরম জলে ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত লবণ ও গন্ধ কিছুটা কমে যায়।
এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
ভাজা
একটি শুকনো তাওয়া বা প্যানে শুঁটকি মাছ হালকা ভেজে নিন।
অন্যদিকে রসুন ও শুকনো লঙ্কা সামান্য ভেজে নিন।
শুঁটকি ঠান্ডা হলে কাঁটা থাকলে বেছে ফেলুন।
ভর্তা তৈরি
শিলপাটা বা হামানদিস্তায় প্রথমে শুকনো লঙ্কা ও রসুন বেটে নিন।
এরপর ভাজা শুঁটকি মাছ যোগ করে ভালোভাবে বাটুন।
মিশ্রণ মিহি হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি মেশান।
সর্ষের তেল ও লেবুর রস যোগ করুন।
হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে সামান্য লবণ দিন।
পরিবেশনের আগে
৫ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে সব উপকরণের স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, ডাল এবং কাঁচা পেঁয়াজের সঙ্গে শুঁটকি মাছের ভর্তা পরিবেশন করুন।
শুঁটকির তীব্র স্বাদ, সর্ষের তেলের ঝাঁজ, রসুনের ঘ্রাণ এবং কাঁচালঙ্কার ঝাল এই ভর্তাকে বাঙালি ও বাংলাদেশের রান্নাঘরের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী পদে পরিণত করেছে। অল্প উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ভাতের সঙ্গে অতুলনীয় লাগে।
Leave a Reply