✨ পরিচিতি
পাবদা মাছ বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় একটি কাঁটাবিহীন ও সুস্বাদু মাছ। সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা এবং সর্ষের তেলের সংমিশ্রণে তৈরি পাবদা মাছের সর্ষে ঝাল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। অল্প মশলায় রান্না হলেও এর স্বাদ ও সুবাস অসাধারণ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
পাবদা মাছ – ৬–৮টি
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
বিস্তারিত প্রণালী
সর্ষে বাটা তৈরি
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
মাছ প্রস্তুত
পাবদা মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
রান্না
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেলের মধ্যে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে সর্ষে বাটা যোগ করুন।
কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়।
এখন হলুদ, লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে পাবদা মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
পাবদা মাছ খুব নরম হওয়ায় বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চাইলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের সর্ষে ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং পাবদা মাছের কোমল মাংসের অপূর্ব সমন্বয় এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষার দিনে বা বিশেষ পারিবারিক ভোজে এই পদ ভাতের সঙ্গে অসাধারণ উপভোগ্য।
Leave a Reply