রেসিপি :: রুই মাছের দই কালিয়া।।

✨ পরিচিতি
রুই মাছের দই কালিয়া বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সমৃদ্ধ পদ। টক দই, পেঁয়াজ, আদা-রসুন এবং সুগন্ধি গরম মসলার সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্নার ঝোল ঘন, মোলায়েম এবং সুস্বাদু হয়। বিশেষ ভোজ, উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদের কদর সবসময়ই বেশি।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই মাছ – ৮ টুকরো (প্রায় ১ কেজি)
আলু – ২টি বড়
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম জল – ৪ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুগুলো ভেজে নিন।
মশলা কষানো
তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করে কষান।
হলুদ, জিরা, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
টমেটো বাটা যোগ করে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এখন ফেটানো টক দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে কষাতে থাকুন।
কালিয়া রান্না
মশলা ঘন হয়ে এলে ভাজা আলু যোগ করুন।
গরম জল, লবণ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিন।
আলু আধা সেদ্ধ হলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন।
ঝোল ঘন ও মোলায়েম হয়ে এলে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে রুই মাছের দই কালিয়া পরিবেশন করুন।
দইয়ের মোলায়েম স্বাদ, ঘন মশলাদার ঝোল এবং রুই মাছের নরম মাংসের অসাধারণ সমন্বয় এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম সেরা কালিয়া রেসিপিতে পরিণত করেছে। বিশেষ দিন বা উৎসবের খাবারের তালিকায় এই পদ একটি অনিবার্য সংযোজন।