রুই মাছের পাতলা ঝোল।।

✨ পরিচিতি
রুই মাছের পাতলা ঝোল বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় পদ। হালকা মশলা, আলু, টমেটো এবং কাঁচালঙ্কার সহজ সংমিশ্রণে তৈরি এই ঝোল স্বাদে যেমন চমৎকার, তেমনি সহজপাচ্যও। গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝোল বাঙালি ঘরের এক চিরন্তন খাবার।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই মাছ – ৬–৮ টুকরো
আলু – ২টি বড় (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি বড় (ফালি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ৪ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
ঝোল তৈরি
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
এরপর কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটোর ফালি যোগ করুন।
টমেটো নরম হলে হলুদ ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
১–২ মিনিট কষিয়ে গরম জল ঢেলে দিন।
মাছ রান্না
জল ফুটে উঠলে লবণ ও বাকি কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
এরপর ভাজা রুই মাছ কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
আলু নরম হয়ে গেলে এবং মাছ ঝোলের স্বাদ শোষণ করলে রান্না সম্পূর্ণ।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ২–৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে রুই মাছের পাতলা ঝোল পরিবেশন করুন।
হালকা মশলার সুবাস, আলুর মোলায়েম স্বাদ এবং রুই মাছের কোমল মাংসের সংমিশ্রণে তৈরি এই ঝোল বাঙালি পরিবারের দৈনন্দিন খাবারের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। সহজ, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু এই পদ সব বয়সের মানুষের কাছেই সমান প্রিয়।