রেসিপি ।। মোচার ঘন্ট।।।

পরিচিতি: মোচার ঘন্ট বাঙালি রান্নার এক অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদ। কাঁচা কলার ফুল বা ‘মোচা’ দিয়ে তৈরি এই রেসিপি একসময় প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই রান্না হতো। এখনো উৎসব, নিরামিষ ভোজ বা বিশেষ পারিবারিক খাবারে এর কদর অপরিসীম। মোচার হালকা মিষ্টি স্বাদ, নারকেল কোরানো, আলু এবং গরম মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই পদটি গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)
মোচা – ১টি বড়
আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
নারকেল কোরানো – ½ কাপ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
জিরে – ½ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী—
১. মোচার বাইরের শক্ত পাতা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশ ছোট ছোট করে কেটে নিন। কাটার পর নুন-হলুদ মেশানো জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়ে যায়।
২. এরপর মোচা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। চাইলে সামান্য চটকে নিতে পারেন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৪. একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোড়ন দিন।
৫. আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড কষান।
৬. এবার সেদ্ধ মোচা ও ভাজা আলু দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৭. লবণ, চিনি ও সামান্য জল দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
৮. এরপর নারকেল কোরানো যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
৯. জল শুকিয়ে মাখামাখা হলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
১০. আরও ২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন–
গরম ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে মোচার ঘন্ট পরিবেশন করুন। নিরামিষ ভোজে এটি একটি বিশেষ আকর্ষণ।
কিছু টিপস–
মোচা পরিষ্কার করার সময় হাত ও ছুরিতে সরিষার তেল মেখে নিলে কালো দাগ কম লাগে।
নারকেল কোরানো এই রেসিপির স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দেয়, তাই বাদ না দেওয়াই ভালো।
চাইলে ভাজা বড়ি বা ছোলা সেদ্ধও যোগ করা যায়।
পুষ্টিগুণ–
মোচায় রয়েছে প্রচুর আঁশ, আয়রন, পটাশিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি হজমশক্তি ভালো রাখতে, রক্তশূন্যতা কমাতে এবং শরীরের পুষ্টি জোগাতে সহায়ক।
রন্ধন-ঐতিহ্য–
মোচার ঘন্ট বাংলা নিরামিষ রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। গ্রামবাংলার রান্নাঘর থেকে শুরু করে শহুরে ভোজ—সব জায়গাতেই এই পদ একসময় বিশেষ মর্যাদা পেত। আজও যারা ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না ভালোবাসেন, তাদের কাছে মোচার ঘন্ট একটি আবেগের নাম।