চিকেনের জনপ্রিয় কাবাব ও টিক্কার মধ্যে চিকেন মালাই টিক্কা একটি পরিচিত পদ। মশলার ঝাঁঝের বদলে এই রান্নার মূল আকর্ষণ হলো নরম, রসালো এবং মৃদু ক্রিমি স্বাদ। দই, ক্রিম, কাজুবাদাম ও হালকা মশলার মেরিনেশনে চিকেন রেখে তাওয়া, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে তৈরি হয় সুস্বাদু মালাই টিক্কা।
বাড়িতে অতিথি এলে স্টার্টার হিসেবে কিংবা সন্ধ্যার বিশেষ নাশতা হিসেবে এই পদটি পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট: ৩–৪ ঘণ্টা
রান্না: ২০–২৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- ঘন টক দই – ৩ টেবিল চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম – ১২টি
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মশলাগুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
- মাখন – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
পরিবেশনের জন্য
- পেঁয়াজের রিং
- লেবুর টুকরো
- ধনেপাতা
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
- সামান্য চাট মশলা
কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ১৫–২০ মিনিট হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
কাঁচা লঙ্কাও এর সঙ্গে বেটে নিতে পারেন।
মালাই টিক্কার মেরিনেড যত মসৃণ হবে, রান্না করা চিকেনের আবরণও তত ভালো হবে।
চিকেন প্রস্তুত
চিকেন মাঝারি আকারের টুকরো করে নিন। টুকরোগুলি খুব বড় হলে ভিতর পর্যন্ত রান্না হতে বেশি সময় লাগবে।
একটি পাত্রে দই নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর ক্রিম, কাজুবাদামের পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, গোলমরিচগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো এবং সামান্য গরম মশলা মেশান।
এর সঙ্গে লেবুর রস, লবণ, কর্নফ্লাওয়ার ও এক টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
প্রতিটি টুকরোর গায়ে মেরিনেড ভালোভাবে লেগেছে কি না দেখে নিন।
মেরিনেট করার সময়
পাত্রটি ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৩–৪ ঘণ্টা রাখুন।
সময় থাকলে আগের রাতে মেরিনেট করে রাখা যায়। এতে চিকেনের ভিতরে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে ঢুকে যায়।
তবে মেরিনেট করা চিকেন সবসময় ঠান্ডা অবস্থায় নিরাপদভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।
তাওয়ায় মালাই টিক্কা
ওভেন না থাকলেও সহজেই তাওয়ায় এই পদ তৈরি করা যায়।
একটি ভারী ননস্টিক তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন। সামান্য তেল বা মাখন ব্রাশ করুন।
মেরিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলি তাওয়ায় রাখুন।
এক পাশ সেঁকা হয়ে গেলে উল্টে দিন। সব দিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রান্না করুন।
মাঝে মাঝে সামান্য মাখন ব্রাশ করলে টিক্কার উপর সুন্দর রং ও সুবাস আসে।
চিকেনের বাইরের অংশ হালকা বাদামি হয়ে গেলে এবং ভিতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ রান্না হলে নামিয়ে নিন।
ওভেনে রান্নার পদ্ধতি
ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
চিকেনের টুকরোগুলি স্কিউয়ারে গেঁথে বেকিং ট্রেতে রাখুন।
প্রায় ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
শেষের দিকে সামান্য মাখন ব্রাশ করে কয়েক মিনিট রান্না করলে বাইরের অংশে হালকা সেঁকা রং আসবে।
চিকেন পুরোপুরি রান্না হয়েছে কি না নিশ্চিত করে তবেই পরিবেশন করুন।
এয়ার ফ্রায়ারে বানানোর উপায়
এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে ১৮০–১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা যায়।
চিকেনের টুকরোগুলি ঝুড়িতে এক স্তরে রাখুন। অতিরিক্ত মেরিনেড ঝরিয়ে দিলে টিক্কার আবরণ ভালোভাবে তৈরি হবে।
মাঝপথে উল্টে দিন এবং সামান্য তেল বা মাখন ব্রাশ করুন।
চিকেনের টুকরো অনুযায়ী রান্নার সময় কিছুটা কম-বেশি হতে পারে।
নরম রাখার কৌশল
মালাই টিক্কার ক্ষেত্রে চিকেন বেশি সময় রান্না করলে শুকিয়ে যেতে পারে।
তাই মেরিনেডে দই ও ক্রিম রাখার পাশাপাশি রান্নার সময় অতিরিক্ত উচ্চ তাপ ব্যবহার না করাই ভালো।
চিকেনের টুকরো খুব পাতলা করে কাটবেন না। মাঝারি আকারের টুকরো রাখলে ভিতরের অংশ তুলনামূলকভাবে বেশি রসালো থাকে।
স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে
মেরিনেডে সামান্য গ্রেট করা চিজ যোগ করলে আরও রিচ স্বাদ পাওয়া যায়।
চাইলে চিকেনের সঙ্গে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো স্কিউয়ারে গেঁথে রান্না করতে পারেন।
যারা ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তারা মেরিনেডে সামান্য কাঁচা লঙ্কার পেস্ট বাড়িয়ে দিতে পারেন।
আরও সুগন্ধের জন্য এক চিমটি এলাচগুঁড়ো ব্যবহার করা যায়। তবে পরিমাণ বেশি দিলে অন্যান্য স্বাদ চাপা পড়ে যেতে পারে।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন মালাই টিক্কা গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
সঙ্গে রাখতে পারেন—
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
- পেঁয়াজের রিং
- লেবুর টুকরো
- শসা ও গাজরের স্যালাড
- সামান্য চাট মশলা
রুমালি রুটি বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করলেও এটি একটি পূর্ণাঙ্গ খাবারের অংশ হয়ে উঠতে পারে।
অতিথি আপ্যায়নে বিশেষ আকর্ষণ
চিকেন মালাই টিক্কার রং তুলনামূলকভাবে হালকা এবং টেক্সচার নরম হওয়ায় এটি অন্যান্য ঝাল ও লালচে কাবাবের থেকে আলাদা দেখায়।
একটি বড় প্লেটে টিক্কার টুকরো সাজিয়ে পাশে পেঁয়াজ, লেবু এবং সবুজ চাটনি রাখলে পরিবেশনও আকর্ষণীয় হয়।
শেষকথা
ঝাল-মশলা খুব বেশি না দিয়ে নরম ও রসালো চিকেনের একটি বিশেষ পদ তৈরি করতে চাইলে চিকেন মালাই টিক্কা চেষ্টা করা যেতে পারে। দই, ক্রিম, কাজুবাদাম ও হালকা মশলার মেরিনেশনে তৈরি এই টিক্কার স্বাদ মৃদু হলেও বেশ সমৃদ্ধ।
তাওয়া, ওভেন কিংবা এয়ার ফ্রায়ার—তিনভাবেই এটি তৈরি করা সম্ভব। গরম গরম মালাই টিক্কার সঙ্গে পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজ ও লেবু পরিবেশন করলে বাড়ির খাবারের টেবিলেই তৈরি হবে রেস্তোরাঁ-ধাঁচের একটি বিশেষ পদ।
Leave a Reply