চাউমিন এমন একটি খাবার, যা ছোট থেকে বড়—প্রায় সকলেরই পছন্দ। নুডলসের সঙ্গে ডিম, বিভিন্ন রকম সবজি এবং হালকা ঝাল-মশলাদার সস মিশিয়ে তৈরি করলে বাড়িতেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ডিমের চাউমিন।
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পেতে রান্নার সময় কয়েকটি বিষয় বিশেষভাবে মনে রাখতে হয়—নুডলস বেশি সেদ্ধ করা যাবে না, সবজি বেশি নরম করা যাবে না এবং শেষ পর্যায়ে বেশি আঁচে দ্রুত নাড়াচাড়া করতে হবে।
উপকরণ
মূল উপকরণ
- চাউমিন নুডলস – ২৫০ গ্রাম
- ডিম – ৩টি
- পেঁয়াজ – ১টি বড়, পাতলা করে কাটা
- গাজর – ১টি, চিকন করে কাটা
- ক্যাপসিকাম – ১টি, চিকন করে কাটা
- বাঁধাকপি – ১ কাপ, কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন – ২টি, কুচি
- রসুন – ১ টেবিল চামচ, কুচি
- আদা – ১ চা-চামচ, কুচি
- কাঁচা লঙ্কা – ১–২টি, কুচি
- সাদা তেল – ৩–৪ টেবিল চামচ
সস ও মশলা
- সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস – ১½ টেবিল চামচ
- চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার – ১ চা-চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- নুন – স্বাদমতো
নুডলস সেদ্ধ করার পদ্ধতি
প্রথমে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে নিন।
জল ফুটে উঠলে সামান্য নুন ও এক চা-চামচ তেল দিন।
এবার নুডলস জলে দিয়ে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ করুন।
তবে নুডলস একেবারে নরম করে ফেলবেন না।
চাউমিনের জন্য নুডলস সামান্য শক্ত বা al dente রাখা ভালো।
সেদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ছাঁকনিতে ঢেলে দিন।
এরপর ঠান্ডা জল দিয়ে নুডলস ধুয়ে নিন।
সবশেষে এক চা-চামচ তেল মিশিয়ে রাখুন। এতে নুডলসগুলো একে অপরের সঙ্গে লেগে যাবে না।
ডিম ভাজার পদ্ধতি
একটি কড়াই বা বড় ফ্রাইং প্যান ভালোভাবে গরম করুন।
এক টেবিল চামচ তেল দিন।
তিনটি ডিম একটি বাটিতে ভেঙে সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
গরম প্যানে ডিম ঢেলে দিন।
ডিম জমতে শুরু করলে স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
ডিম একেবারে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলবেন না। মাঝারি আকারের নরম টুকরো রাখলে চাউমিনে ডিমের স্বাদ ভালো পাওয়া যাবে।
ডিম রান্না হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন।
সবজি ভাজা
এবার একই কড়াইতে আরও সামান্য তেল দিন।
আঁচ বেশি রাখুন।
প্রথমে কুচি করা রসুন ও আদা দিন।
কয়েক সেকেন্ড নাড়ার পর কাঁচা লঙ্কা দিন।
এরপর পেঁয়াজ দিয়ে দ্রুত নাড়াচাড়া করুন।
পেঁয়াজ সম্পূর্ণ নরম করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলে চাউমিনের স্বাদ ভালো হয়।
এবার গাজর, ক্যাপসিকাম ও বাঁধাকপি দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ২–৩ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন।
সবজি যেন অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে নরম না হয়ে যায়।
সস মেশানো
সবজি ভাজার পর সয়া সস, টমেটো সস ও চিলি সস দিয়ে দিন।
ভিনিগার যোগ করুন।
সামান্য গোলমরিচগুঁড়ো দিন।
নুন দেওয়ার সময় সাবধান থাকুন। সয়া সসের মধ্যেই নুন থাকে।
সবকিছু দ্রুত মিশিয়ে নিন।
নুডলস যোগ করা
এবার সেদ্ধ করে রাখা নুডলস কড়াইতে দিন।
সঙ্গে আগে ভেজে রাখা ডিমও দিয়ে দিন।
দুটি বড় চামচ বা টংস দিয়ে নিচ থেকে ওপরের দিকে তুলে নাড়ুন।
নুডলস ভেঙে ফেলবেন না।
সবজি, ডিম ও সস যেন নুডলসের সঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়।
প্রায় ২–৩ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করুন।
সবশেষে কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
একবার ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পাওয়ার কয়েকটি কৌশল
১. নুডলস বেশি সেদ্ধ করবেন না
চাউমিনের নুডলস নরম হয়ে গেলে রান্নার সময় সহজেই ভেঙে যায়।
২. কড়াই ভালোভাবে গরম করুন
চাউমিন রান্নার সময় কড়াই যথেষ্ট গরম থাকলে সবজির হালকা পোড়া গন্ধ ও স্বাদ আসে।
৩. সবজি ক্রাঞ্চি রাখুন
গাজর, ক্যাপসিকাম ও বাঁধাকপি বেশি নরম করলে চাউমিনের মজাটা কমে যায়।
৪. সস বেশি দেবেন না
অতিরিক্ত সস দিলে নুডলস খুব নরম ও অতিরিক্ত নোনতা হয়ে যেতে পারে।
৫. শেষের রান্না দ্রুত করুন
নুডলস কড়াইতে দেওয়ার পর বেশি সময় রান্না করার দরকার নেই।
ঝাল ডিমের চাউমিন
ঝাল পছন্দ করলে চিলি সসের পরিমাণ বাড়ানো যায়।
এর সঙ্গে শুকনো লঙ্কার কুচি বা সামান্য গোলমরিচও যোগ করা যায়।
আরও ঝাল স্বাদের জন্য কাঁচা লঙ্কা একটু বেশি ব্যবহার করতে পারেন।
তবে শিশুদের জন্য তৈরি করলে ঝাল কম রাখাই ভালো।
চিকেন-ডিম চাউমিন
এই রেসিপিতে ডিমের পাশাপাশি চিকেনও যোগ করা যায়।
চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে আগে সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিয়ে রান্না করে নিন।
তারপর ডিমের সঙ্গে চাউমিনে মিশিয়ে দিন।
তবে এতে ডিম ও সবজির পাশাপাশি চিকেনও থাকবে, ফলে এটি আরও পেটভরা খাবারে পরিণত হবে।
ডিম ও মাশরুম চাউমিন
চাউমিনে মাশরুম যোগ করলেও ভালো লাগে।
মাশরুম পাতলা করে কেটে সবজির সঙ্গে উচ্চ আঁচে ভেজে নিন।
এরপর ডিম ও নুডলস যোগ করুন।
মাশরুমের নিজস্ব স্বাদ চাউমিনে আলাদা একটি গন্ধ এনে দেয়।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ডিমের চাউমিন রান্না শেষ হওয়ার পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
ওপর থেকে সামান্য স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
সঙ্গে টমেটো সস, চিলি সস বা শসা-পেঁয়াজের হালকা সালাদ রাখা যায়।
পরিবারের সবাই মিলে খাওয়ার জন্য বড় একটি সার্ভিং বাটিতে সাজিয়ে পরিবেশন করলেও দেখতে আকর্ষণীয় লাগে।
কতজনের জন্য?
এই পরিমাণ উপকরণ দিয়ে প্রায় ৩–৪ জনের জন্য ডিমের চাউমিন তৈরি করা যাবে।
সময়
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৩৫ মিনিট
উপসংহার
বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায় ডিমের চাউমিন। নুডলস, ডিম, তাজা সবজি এবং সামান্য সসের সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়।
বিশেষ করে দ্রুত কিছু রান্না করতে হলে ডিমের চাউমিন একটি সুবিধাজনক বিকল্প। সবজি ও ডিমের পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী বাড়িয়ে বা কমিয়ে রেসিপিটিকে আরও নিজের মতো করে নেওয়া যায়।
Leave a Reply