বিকেলের চায়ের আড্ডা কিংবা বাড়িতে অতিথি এলে মুচমুচে চিকেন পকোড়া হতে পারে দারুণ একটি জলখাবার। বাইরে মুচমুচে আর ভিতরে নরম, মশলাদার চিকেন—এই রেসিপিতে সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু চিকেন পকোড়া।
### উপকরণ
* হাড়ছাড়া মুরগির মাংস — ৫০০ গ্রাম
* বেসন — ৪ টেবিল চামচ
* কর্নফ্লাওয়ার — ২ টেবিল চামচ
* আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
* লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
* গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
* জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
* গরম মশলা — ½ চা চামচ
* পাতিলেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
* কাঁচালঙ্কা কুচি — ২টি
* ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
* নুন — স্বাদমতো
* জল — প্রয়োজনমতো
* সাদা তেল — ভাজার জন্য
### প্রস্তুত প্রণালী
১. চিকেন মেরিনেট করুন
মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, গোলমরিচ, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, পাতিলেবুর রস ও নুন মিশিয়ে নিন।
সব মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
২. পকোড়ার মিশ্রণ তৈরি করুন
মেরিনেট করা চিকেনের সঙ্গে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিন। মিশ্রণটি এমন হবে, যাতে মশলা ও বেসন চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে। বেশি জল দেবেন না।
৩. চিকেন ভাজুন
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে চিকেনের টুকরোগুলি একটি একটি করে তেলে ছাড়ুন।
মাঝারি আঁচে ভাজুন, যাতে চিকেন ভিতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয় এবং বাইরের আস্তরণ সোনালি ও মুচমুচে হয়ে ওঠে। টুকরোর আকার অনুযায়ী সময় লাগবে; বড় টুকরো হলে বেশি সময় দিন।
৪. মুচমুচে করে তুলুন
চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ ও সোনালি হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে কিচেন পেপারের ওপর রাখুন। আরও বেশি মুচমুচে চাইলে প্রথমবার ভাজার পর ২ মিনিট রেখে আবার অল্প সময়ের জন্য বেশি গরম তেলে ভেজে নিতে পারেন।
### ️ পরিবেশন
গরম গরম চিকেন পকোড়া পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনি, টমেটো সস অথবা কাসুন্দির সঙ্গে। পাশে পেঁয়াজের রিং ও লেবুর টুকরো রাখলে স্বাদ আরও ভালো লাগবে।
### ⭐ বিশেষ টিপস
* চিকেনের গায়ে অতিরিক্ত জল থাকলে পকোড়া মুচমুচে হবে না।
* কর্নফ্লাওয়ার বাইরের আস্তরণকে খাস্তা করতে সাহায্য করে।
* একসঙ্গে বেশি চিকেন তেলে দেবেন না; এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যায়।
* চিকেন ভিতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন।
পরের রেসিপি হবে — রেস্তোরাঁর স্বাদের পনির বাটার মশলা।
পরের রেসিপির জন্য শুধু লিখুন Next।
Leave a Reply