বাঙালি স্টাইলে মুচমুচে মাছের ফ্রাই তৈরির রেসিপি।

কলকাতার জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় মাছের ফ্রাইয়ের স্থান বিশেষ। বাইরে সোনালি ও মুচমুচে আবরণ, আর ভিতরে নরম ও সুস্বাদু মাছ—এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় দারুণ মাছের ফ্রাই। বিকেলের জলখাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ দিনের মেনুতে এই পদটি সহজেই সকলের মন জয় করতে পারে। কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই রেস্তোরাঁর মতো মাছের ফ্রাই বানানো সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ভেটকি মাছের ফিলে — ৪টি
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা — ১ চা-চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
নুন — স্বাদমতো
ডিম — ১টি
ময়দা — ৩ টেবিল চামচ
ব্রেডক্রাম্ব — ১ কাপ
জল — প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্য তেল — পরিমাণমতো

পরিবেশনের জন্য: পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবুর টুকরো এবং কাসুন্দি।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম ধাপ: মাছ পরিষ্কার ও মেরিনেট করা

ভেটকি মাছের ফিলেগুলি পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে নিন।

মশলা মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ২০–৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ঢুকবে এবং মাছের গন্ধও অনেকটা কমবে।

দ্বিতীয় ধাপ: ময়দার মিশ্রণ তৈরি

একটি বাটিতে ময়দা নিন। অল্প জল দিয়ে ঘন, মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। একটি সমতল পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব ছড়িয়ে নিন।

তৃতীয় ধাপ: মাছের উপর আবরণ দেওয়া

মেরিনেট করা মাছ প্রথমে ময়দার ব্যাটারে ভালোভাবে ডুবিয়ে নিন। এরপর ফেটানো ডিমে মাখিয়ে ব্রেডক্রাম্বের উপর রাখুন।

হাত দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে মাছের চারদিকে ব্রেডক্রাম্ব লাগিয়ে নিন, যাতে কোনও অংশ ফাঁকা না থাকে। আরও বেশি মুচমুচে আবরণ চাইলে ডিম ও ব্রেডক্রাম্বের ধাপটি দ্বিতীয়বার করতে পারেন।

চতুর্থ ধাপ: মাছ ভাজা

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে সাবধানে মাছের ফিলে ছেড়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে দুই পাশ সোনালি বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মাছের পুরুত্ব অনুযায়ী সময় লাগবে। মাছের ভিতরের অংশ সম্পূর্ণ রান্না হওয়া জরুরি; সম্ভব হলে ভিতরের তাপমাত্রা ৬৩° সেলসিয়াস হয়েছে কি না যাচাই করুন।

ভাজা হয়ে গেলে মাছ তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়।

পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন

একটি প্লেটে মাছের ফ্রাই সাজিয়ে পাশে পেঁয়াজের রিং, শসা ও লেবুর টুকরো রাখুন। সঙ্গে কাসুন্দি বা টমেটো সস পরিবেশন করুন।

মাছের ফ্রাই মুচমুচে করার বিশেষ টিপস

১. মাছ মেরিনেট করার আগে অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

২. ব্রেডক্রাম্ব লাগানোর পর ১০–১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখলে আবরণ মাছের গায়ে ভালোভাবে বসে যায়।

৩. তেল খুব ঠান্ডা হলে মাছ তেল শুষে নিতে পারে, আর অতিরিক্ত গরম হলে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা থেকে যেতে পারে।

৪. কড়াইয়ে একসঙ্গে অনেকগুলি ফিলে দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে।

৫. ভাজার পরপরই পরিবেশন করলে মাছের বাইরের আবরণ সবচেয়ে মুচমুচে থাকবে।

উপসংহার

বাঙালির আড্ডা ও খাবারের আসরে মাছের ফ্রাই বরাবরই জনপ্রিয়। সঠিক মেরিনেশন, ভালো ব্রেডক্রাম্বের আবরণ এবং মাঝারি আঁচে ভাজার কৌশল মেনে চললে বাড়িতেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কলকাতা-স্টাইল মাছের ফ্রাই। গরম চা কিংবা ঠান্ডা পানীয়ের সঙ্গে এই জলখাবার সকলেরই পছন্দ হবে।