রেসিপি : কলকাতা স্টাইলে চিকেন আফগানি।

চিকেন আফগানি একটি জনপ্রিয় রেস্তরাঁর পদ। দই, ক্রিম, কাজুবাদাম, আদা-রসুন ও সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা মুরগির মাংস রান্না করলে তৈরি হয় নরম, রসালো ও মোলায়েম স্বাদের কাবাব। তন্দুর না থাকলেও ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার কিংবা সাধারণ ফ্রাইং প্যানে বাড়িতে এই পদ তৈরি করা যায়।
আজ রইল সহজ পদ্ধতিতে রেস্তরাঁর স্বাদের চিকেন আফগানি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।

চিকেন আফগানি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেশনের সময়: ২ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ২৫–৩৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

মুরগির মাংস — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ½ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম — ৩ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা — ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল বা সাদা তেল — ১ টেবিল চামচ
মাখন — ১ টেবিল চামচ

প্রণালী

প্রথম ধাপ: চিকেন প্রস্তুত করুন

মুরগির মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাংসের টুকরোগুলিতে ছুরি দিয়ে হালকা চিরে দিন। এতে মেরিনেশনের মশলা ভিতর পর্যন্ত ঢুকবে এবং রান্নার সময় মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।

দ্বিতীয় ধাপ: কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি করুন

কাজুবাদাম ১০–১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। পেস্ট যত মসৃণ হবে, চিকেনের আবরণ তত ভালো হবে।

তৃতীয় ধাপ: মেরিনেশন তৈরি করুন

একটি বড় পাত্রে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, কাজুবাদামের পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা, লেবুর রস, নুন ও তেল মিশিয়ে নিন।

এবার চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। পাত্রটি ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রাখুন। আরও ভালো স্বাদের জন্য ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করতে পারেন।

চতুর্থ ধাপ: ওভেনে রান্না করুন

ওভেন ২০০° সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে চিকেনের টুকরোগুলি সাজিয়ে দিন। ওপরে সামান্য মাখন ব্রাশ করুন।

প্রায় ২৫–৩৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যাতে দুই দিক সমানভাবে রান্না হয়। মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা ৭৪° সেলসিয়াসে পৌঁছেছে কি না, খাদ্য-থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন।

ওভেন না থাকলে: একটি ভারী তলার প্যানে সামান্য তেল গরম করে চিকেন সাজিয়ে দিন। ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে উল্টে দিন। মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে আঁচ সামান্য বাড়িয়ে বাইরের অংশে হালকা পোড়া রং আনুন।

পঞ্চম ধাপ: রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আনুন

চিকেন রান্না হয়ে গেলে ওপরে সামান্য গলানো মাখন ব্রাশ করুন। চাইলে শুকনো কসুরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে ছড়িয়ে দিতে পারেন। কয়েক মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।

সুস্বাদু চিকেন আফগানি তৈরির টিপস

১. মুরগির লেগ বা থাইয়ের টুকরো ব্যবহার করলে মাংস সাধারণত বেশি রসালো থাকে।

২. দই ও ক্রিম মেশানোর আগে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে মেরিনেশন মসৃণ হয়।

৩. চিকেন ফ্রিজের বাইরে দীর্ঘক্ষণ মেরিনেট করবেন না; মেরিনেশনের সময় ফ্রিজে রাখুন।

৪. কাজুবাদাম বেশি দিলে স্বাদ ভারী হয়ে যেতে পারে, তাই নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করুন।

৫. চিকেনের ওপর হালকা পোড়া রং আনতে রান্নার শেষে অল্প সময়ের জন্য বেশি আঁচ ব্যবহার করুন, তবে মাংস শুকিয়ে ফেলবেন না।

পরিবেশনের উপায়

গরম চিকেন আফগানি পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো, পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি ও রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। নান, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গেও এটি দারুণ মানায়।

ক্রিমি মেরিনেশন, কাজুবাদামের মোলায়েম স্বাদ আর নরম রসালো চিকেন—এই তিনের মেলবন্ধনেই তৈরি হবে বাড়িতে রেস্তরাঁর মতো চিকেন আফগানি।