সরষে ইলিশ : কার্তিক সাহু।

যারা মাছ খেতে ভালোবাসেন তাদের কাছে ইলিশ মাছ একটি লোভনীয় মাছ। সব সময় এই মাছটি পাওয়া যায় তবে এই সময়ে ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় আবার তা যদি ডিম ভরা হয়।আগে ইলিশের স্বাদ ও গন্ধ দুটোই অসাধারন ছিলো এখন তা অনেকটাই হারিয়ে গেছে।এখানে আমরা পদ্মার ইলিশ পাইনা তাই আমাদের এখান কার।ইলিশেই মন ভরাতে হয়। ইলিশের অনেক সুন্দর সুন্দর পদ আছে তার মধ‍্য থেকে আমার প্রিয় একটি রান্না শেয়ার করছি।আমি দুজনের জন্যে বানিয়েছি ।

উপকরন:- ইলিশ মাছ(২পিস রিং করে কাটা)
টক দই- 2 দুই টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – 1/2 টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – 1/2 টেবিল চামচ
সাদা সরষে গোটা – 3/2 টেবিল চামচ
কালো সরষে গোটা-1/2 টেবিল চামচ
পোস্ত – 3/2 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – 5টা
কালো জিরে – 1/4 টেবিল চামচ
সরষে তেল ,লবন প্রয়োজন মতো

প্রনালীঃ– প্রথমে লবন হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। একটা মিক্সিতে সাদা সরষে, কালো সরষে,পোস্ত,কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেষ্ট বানাতে হবে এতে অল্প লবন মিশিয়ে দিতে যাতে ওটা তেতো না হয়ে যায়। এরপর একটা বাটিতে টকদই,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে।এবার একটা কড়াইতে তেল দিয়ে ওতে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে একটু ভাজা হয়ে এলে এতে দই,হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়োর মিশ্রন দিতে হবে ।মশলা কষা হলে এতে এক কাপ জল দিতে হবে।জল ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে মিনিট পাঁচ ফোটানোর পর এতে সরষে পোস্ত বাটাটা দিতে হবে।এবার দুটো গোটা কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।প্রয়োজন মতো লবন দিতে হবে এরপর আর পাঁচ সাত মিনিট ফোটানোর পর নামিয়ে নিতে হবে।রেডি সরষে ইলিশ।গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।