উপকরণ : মাছ টুকরো করে কাটা ২ কাপ(শিং, মাগুর, বা শোল যেকোনো মাছ), পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা বাটা সিকি চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, টমেটো(মাঝারি) ২টি, পেঁয়াজপাতা সিকি কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি : মাছ কুটে বেছে ধুয়ে নিন। একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে গুঁড়ো ও বাটা মসলাগুলো দিয়ে মেখে নিন। কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা ও টমেটো বাদে মাছের সঙ্গে অন্যান্য সব উপকরণ মিশিয়ে আধা কাপ জল ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে পেঁয়াজপাতা, টমেটো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে হালকা নেড়ে মৃদু আঁচে রাখুন। তারপর কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে চুলোয় রাখুন। তেলের ওপর উঠলে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে বেড়ে ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। তবে যদি নতুন পেঁয়াজ হয়, তাহলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ শেষে দিন। মৌসুমের নতুন পেঁয়াজ হলে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
Leave a Reply