উপকরণ: করলা পাতলা গোল গোল করে কেটে বিচি পরিষ্কার করে নেওয়া দুই কাপ। আলু পাতলা করে কাটা আধা কাপ। যেকোনো বড় মাছের ডিম সিদ্ধ আধা কাপ। পেঁয়াজ গোল পাতলা করে কাটা এক কাপ। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। তেল সিকি কাপ। কাঁচা ও পাকা মরিচ ফালি এক চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি: বাটিতে তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ফালি ও ডিম বাদে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে আলতোভাবে মেখে নিন। অন্য একটি বাটিতে বাকি আধা কাপ পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে মাছের ডিমগুলো মেখে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আলাদা রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে মাখা করলা ও আলু দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে ঢাকনা খুলে হালকাভাবে নাড়ুন। করলা ও আলু সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ফালিসহ মিশিয়ে রাখা মাছের ডিমগুলো ওপর থেকে ছিটিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। দু-তিনবার ঢাকনা খুলে নাড়ুন। বেশ ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছাড়া শুরু করলে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Leave a Reply