রেসিপি।। কাঁকড়া মাছের ঝাল।।।

উপকরণ
কাঁকড়া – ৪টি বড়
আলু – ২টি (বড় টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১½ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
সর্ষের তেল – ৮ চামচ
ঘি – ১ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কাঁকড়াগুলো খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। খোলস ও পা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
এরপর কাঁকড়া দুই ভাগ করে কেটে নিন যাতে রান্নায় মশলা ভিতরে ঢুকে যায়।
এখন কাঁকড়ার উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে কাঁকড়াগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি ও সামান্য চিনি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কাঁকড়াগুলো কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় কাঁকড়ার রস ঝোলে মিশে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও ঘন স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন যাতে সব মশলা সমানভাবে মিশে যায়।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা, ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে কাঁকড়া মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। কাঁকড়ার মিষ্টি স্বাদ, ঘন মশলাদার ঝোল ও সর্ষের তেলের গন্ধ এই রান্নাকে সমুদ্রের স্বাদের এক অসাধারণ বাঙালি পদে পরিণত করেছে।