পারশে মাছের সর্ষে ঝাল।।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
পারশে মাছ – ৫০০ গ্রাম
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
টমেটো – ১টি (ঐচ্ছিক)
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে পারশে মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের আঁশ ও ভেতরের অংশ পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এরপর মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভিজে গেলে এর সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
খেয়াল রাখবেন সর্ষে বেশি সময় বাটলে তেতো স্বাদ আসতে পারে।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
পারশে মাছ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে কালোজিরে ও ২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে চাইলে টমেটো কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে পারেন।
এরপর সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিয়ে কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
এখন হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য গরম জল মিশিয়ে দিন।
প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পারশে মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে বাকি কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৮–১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
রান্নার সময় সর্ষের ঝাঁঝ, মাছের স্বাদ এবং কাঁচালঙ্কার সুবাস মিলে অসাধারণ ঘ্রাণ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ওপরে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন যাতে সব স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।
️ পরিবেশন
গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে পারশে মাছের সর্ষে ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ, পারশে মাছের নরম মাংস এবং কাঁচালঙ্কার সুবাস এই পদটিকে বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় নদী ও মোহনার মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষাকাল কিংবা বিশেষ পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজে এই রান্নার জুড়ি মেলা ভার।