রেসিপি ।। ইলিশ ভাপা।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৮ টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
পোস্তদানা – ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
কাঁচালঙ্কা – ১০–১২টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সামান্য চিনি – ½ চা চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ইলিশ খুব নরম মাছ, তাই সাবধানে ধুতে হবে যাতে টুকরো ভেঙে না যায়।
এরপর মাছের উপর সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এখন সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে ও পোস্তদানা ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভিজে গেলে এর সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা, সামান্য লবণ এবং অল্প জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
চাইলে নারকেল কোরানোও বাটার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে ভাপা ইলিশের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
একটি বড় বাটিতে সর্ষে-পোস্ত বাটা নিয়ে তার মধ্যে সর্ষের তেল, সামান্য চিনি ও প্রয়োজনমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
এখন মশলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।
মাছ অন্তত ২০–৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
এরপর একটি স্টিলের টিফিন বক্স বা ভাপানোর পাত্রে মাছ ও মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন।
ওপরে বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো চিরে সাজিয়ে দিন।
আরও ১–২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ওপরে ছড়িয়ে দিন। এটাই ভাপা ইলিশের আসল সুগন্ধের রহস্য।
এখন পাত্রটি শক্তভাবে ঢেকে দিন।
একটি বড় হাঁড়িতে জল গরম করুন।
জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে স্ট্যান্ড বসিয়ে মাছের পাত্রটি রাখুন।
ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
চাইলে প্রেসার কুকারেও ভাপ দিতে পারেন। তবে সেক্ষেত্রে সিটি না দিয়ে ১৫–২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
রান্না হওয়ার সময় সর্ষে, কাঁচালঙ্কা ও ইলিশের তেলের অপূর্ব গন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে।
ভাপ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।
এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন সর্ষের মাখামাখা ঘন ঝোলের মধ্যে নরম ইলিশ মাছ প্রস্তুত।
️ পরিবেশন
গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাপা পরিবেশন করুন।
ইলিশের নিজস্ব তেল, সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং ভাপানোর বিশেষ পদ্ধতি এই পদটিকে বাঙালির রান্নাঘরের অন্যতম শ্রেষ্ঠ ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষাকাল, পারিবারিক ভোজ বা উৎসবের দুপুরে ইলিশ ভাপার তুলনা সত্যিই অনন্য।