Oplus_131072
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
বাগদা চিংড়ি – ৭০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো কুচি – ২টি মাঝারি
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – ৩ টেবিল চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে বাগদা চিংড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। মাথা রেখে রান্না করলে স্বাদ আরও ভালো হয়। পিঠের কালো শিরা বের করে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
এরপর চিংড়ির গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
চিংড়িগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, তাহলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন।
পেঁয়াজ সোনালি রং ধারণ করলে পেঁয়াজ বাটা যোগ করুন।
এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
টমেটো গলে গিয়ে মশলার সঙ্গে মিশে গেলে লবণ ও সামান্য চিনি দিন।
এখন ভাজা চিংড়িগুলো কড়াইয়ে দিন এবং মশলার সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।
কাঁচালঙ্কা যোগ করে ঢেকে দিন।
খুব কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
এই সময় চিংড়ি মশলার সমস্ত স্বাদ শুষে নেবে এবং ভুনা ঘন হতে থাকবে।
প্রয়োজনে সামান্য গরম জল ছিটিয়ে দিতে পারেন, তবে এই পদে ঝোল খুব কম থাকবে।
তেল ওপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন ভুনা তৈরি।
শেষে গরম মসলা গুঁড়ো, ঘি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, পোলাও, পরোটা বা লুচির সঙ্গে বাগদা চিংড়ির ভুনা পরিবেশন করুন।
ঘন মশলাদার ভুনা, চিংড়ির রসালো স্বাদ এবং সর্ষের তেলের সুগন্ধ এই পদটিকে বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় চিংড়ির রেসিপিতে পরিণত করেছে। উৎসব, পারিবারিক ভোজ বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি চমৎকার পদ।
Leave a Reply