উপকরণ
প্রধান উপকরণ
শোল মাছ – ৮ টুকরো (প্রায় ৮০০ গ্রাম)
ধনেপাতা – ১ বড় আঁটি
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে শোল মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
মাছের টুকরোগুলোর উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ধনেপাতা, ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলোও হালকা ভেজে নিন।
এখন কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর জিরা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ধনেপাতার পেস্ট যোগ করুন।
কম আঁচে ৩–৪ মিনিট নাড়তে থাকুন।
এখন ভাজা আলু যোগ করুন।
গরম জল ঢেলে লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
শোল মাছ ধনেপাতার স্বাদ ও সুবাস খুব ভালোভাবে শোষণ করে নেয়।
ঝোল মাঝারি ঘনত্বে এলে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে শোল মাছের ধনেপাতা ঝোল পরিবেশন করুন।
ধনেপাতার সতেজ সুবাস, কাঁচালঙ্কার হালকা ঝাঁজ এবং শোল মাছের মজাদার স্বাদ এই পদটিকে বাঙালি রান্নার একটি অনন্য ও সুস্বাদু রেসিপিতে পরিণত করেছে। গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নার স্বাদ পেতে এই পদটির জুড়ি মেলা ভার।
Leave a Reply