রুই মাছের টমেটো ঝাল।।।

✨ পরিচিতি
রুই মাছের টমেটো ঝাল একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় বাঙালি মাছের পদ। টমেটোর হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ, কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ এবং মশলার ঘন ঝোল এই রান্নাকে বিশেষ আকর্ষণীয় করে তোলে। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ দুপুরের খাবারে এক অনন্য তৃপ্তি এনে দেয়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই মাছ – ৮ টুকরো
টমেটো – ৪টি বড় (কুচি বা বাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
মাছ ভাজা
রুই মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
মশলা প্রস্তুত
একই তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা ও রসুন বাটা যোগ করে আরও ২ মিনিট কষান।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মশলা কষানো হলে টমেটো কুচি বা বাটা যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে তেল ছেড়ে দিলে চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন।
ঝাল রান্না
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরো ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, জিরা রাইস বা পোলাওয়ের সঙ্গে রুই মাছের টমেটো ঝাল পরিবেশন করুন।
টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ, মশলার ঘন ঝোল এবং রুই মাছের কোমল মাংসের অপূর্ব সমন্বয়ে তৈরি এই পদ বাঙালি রান্নার এক জনপ্রিয় ক্লাসিক। পরিবারের সবাই মিলে উপভোগ করার জন্য এটি একটি আদর্শ মাছের রেসিপি।