✨ পরিচিতি
রুই মাছের সর্ষে বাটা ঝাল বাঙালি রান্নার একটি চিরন্তন জনপ্রিয় পদ। সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং সর্ষের তেলের মনমাতানো ঘ্রাণ এই রান্নাকে বিশেষ আকর্ষণীয় করে তোলে। অল্প মশলায় তৈরি হলেও এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই মাছ – ৮ টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
বিস্তারিত প্রণালী
সর্ষে বাটা তৈরি
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৩–৪টি কাঁচালঙ্কা, এক চিমটি লবণ এবং অল্প জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
সর্ষে বেশি সময় বাটবেন না, তাহলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
মাছ প্রস্তুত
রুই মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
ঝাল রান্না
একই তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন।
২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিয়ে কম আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন।
এরপর গরম জল, লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছ সর্ষের স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করলে ঝোল মাঝারি ঘন হয়ে আসবে।
শেষে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চাইলে ধনেপাতা কুচি যোগ করতে পারেন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে রুই মাছের সর্ষে বাটা ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার তীব্র সুবাস এবং রুই মাছের কোমল স্বাদের সংমিশ্রণে তৈরি এই পদ বাঙালি রান্নার অন্যতম প্রিয় মাছের রেসিপি। বর্ষার দিনে বা সাধারণ দুপুরের খাবারে এই ঝাল ভাতের সঙ্গে এক অসাধারণ স্বাদ এনে দেয়।
Leave a Reply