রেসিপি ।।। লাউ চিংড়ি।।।

পরিচিতি— লাউ চিংড়ি বাঙালি ঘরোয়া রান্নার এক অতি প্রিয় ও সুস্বাদু পদ। কোমল লাউ আর ছোট বা মাঝারি চিংড়ির মেলবন্ধনে তৈরি এই রান্না যেমন হালকা, তেমনই স্বাদে ভরপুর। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ খেতে অসাধারণ লাগে। গ্রীষ্ম ও বর্ষাকালে যখন টাটকা লাউ সহজে পাওয়া যায়, তখন অনেক বাঙালি বাড়িতেই নিয়মিত রান্না হয় লাউ চিংড়ি। অল্প মশলা, সরিষার তেল ও কাঁচা লঙ্কার সুবাস এই রেসিপির প্রাণ।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)—–
লাউ – ১টি মাঝারি (খোসা ছাড়িয়ে কুচি বা পাতলা টুকরো করা)
ছোট বা মাঝারি চিংড়ি – ২৫০ গ্রাম
আলু – ১টি (ঐচ্ছিক, ছোট টুকরো)
পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ৪–৫টি
তেজপাতা – ১টি
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
প্রণালী—–
১. চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যাবে।
৩. একই কড়াইয়ে তেজপাতা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ দিয়ে ১–২ মিনিট কষিয়ে নিন।
৬. এবার কাটা লাউ ও আলু (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৭. লবণ ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। লাউ থেকে জল বের হবে, তাই শুরুতে আলাদা জল দেওয়ার দরকার নেই।
৮. মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
৯. লাউ নরম হয়ে এলে ভাজা চিংড়ি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
১০. আরও ৫ মিনিট রান্না করে মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন—-
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে লাউ চিংড়ি পরিবেশন করুন। গরম ভাত, ডাল আর এই একটি পদ দিয়েই চমৎকার দুপুরের খাবার হয়ে যায়।
কিছু টিপস—–
ছোট চিংড়ি ব্যবহার করলে লাউয়ের সঙ্গে স্বাদ বেশি ভালো মিশে যায়।
লাউ খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, তাহলে একেবারে গলে যেতে পারে।
শেষে সামান্য কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়ে।
পুষ্টিগুণ——
লাউ খুব হালকা, কম ক্যালরিযুক্ত এবং জলে ভরপুর একটি সবজি। চিংড়িতে থাকে উচ্চমানের প্রোটিন, আয়োডিন ও সেলেনিয়াম। তাই এই পদটি একই সঙ্গে পুষ্টিকর ও সহজপাচ্য।
রন্ধন-ঐতিহ্য—–
লাউ চিংড়ি বাংলা ঘরোয়া রান্নার এক চিরন্তন ক্লাসিক। সাধারণ উপকরণ দিয়ে কীভাবে অনন্য স্বাদের পদ তৈরি করা যায়, এই রেসিপি তারই উদাহরণ। বিশেষ করে গরম ভাতের সঙ্গে লাউ চিংড়ির সরল অথচ গভীর স্বাদ বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির এক প্রিয় অংশ।