Oplus_131072
ডিম দিয়ে সাধারণত বাঙালি রান্নায় ঝোল, কষা, ভর্তা কিংবা বিভিন্ন নাশতার পদ তৈরি করা হয়। কিন্তু ডিমকে যদি ইন্দো-চাইনিজ মশলার সঙ্গে রান্না করা হয়, তাহলে তৈরি হতে পারে একেবারে ভিন্ন স্বাদের চিলি এগ।
সেদ্ধ ডিমের টুকরো বাইরে থেকে হালকা ক্রিসপি করে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কাঁচালঙ্কা, রসুন, আদা এবং সয়া সসের সঙ্গে টস করে তৈরি করা হয় এই পদ। এটি নাশতা, সন্ধ্যার জলখাবার কিংবা ভাত-নুডলসের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময়
- প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
- রান্না: ২০ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৩৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম — ৫টি
- ময়দা — ৩ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার — ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- লঙ্কা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
- তেল — ভাজার জন্য
চিলি সসের জন্য
- পেঁয়াজ — ১টি বড়, চৌকো করে কাটা
- ক্যাপসিকাম — ১টি, চৌকো করে কাটা
- কাঁচালঙ্কা — ৩–৪টি, লম্বালম্বি কাটা
- রসুন — ৫–৬ কোয়া, কুচি
- আদা — ১ চা চামচ, কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন — ২ টেবিল চামচ, কুচি
- সয়া সস — ১ টেবিল চামচ
- রেড চিলি সস — ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কেচাপ — ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- লবণ — প্রয়োজনমতো
- চিনি — ½ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার — ১ চা চামচ
- জল — ৩–৪ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল — ১½ টেবিল চামচ
ধাপ ১: ডিম সেদ্ধ
একটি পাত্রে ডিম নিয়ে ডিম ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিন।
মাঝারি আঁচে ৯–১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম জল ফেলে ঠান্ডা জল দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর খোসা ছাড়িয়ে ডিমগুলো মাঝখান থেকে দুই ভাগ করুন।
চাইলে বড় ডিমগুলো চার টুকরো করেও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২: ডিমের ব্যাটার তৈরি
একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য লবণ নিন।
অল্প অল্প করে জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটার খুব পাতলা করবেন না। ডিমের গায়ে যেন ভালোভাবে লেগে থাকে, এমন ঘনত্ব হওয়া উচিত।
ধাপ ৩: ডিম কোট করা
সেদ্ধ ডিমের টুকরোগুলো ব্যাটারের মধ্যে দিন।
চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি ডিমের টুকরোর গায়ে সমানভাবে ব্যাটার লেগে যায়।
ধাপ ৪: ডিম ভাজা
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
তেল মাঝারি গরম হলে ব্যাটারে মাখানো ডিমের টুকরোগুলো একে একে তেলে দিন।
একসঙ্গে অনেক ডিম দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা কমে গিয়ে ডিম ক্রিসপি হবে না।
মাঝারি আঁচে ডিমগুলো সোনালি ও হালকা ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা হয়ে গেলে ঝাঁঝরি দিয়ে তুলে টিস্যু বা ঝাঁঝরিতে রাখুন।
ধাপ ৫: চিলি সস তৈরি
এবার অন্য একটি কড়াই বা চওড়া প্যানে ১½ টেবিল চামচ তেল দিন।
তেল গরম হলে কুচি করা রসুন ও আদা দিয়ে উচ্চ আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।
এরপর কাঁচালঙ্কা দিন।
রসুন পুড়িয়ে ফেলবেন না। শুধু সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৬: সবজি যোগ
এবার পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে উচ্চ আঁচে ১–২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম একেবারে নরম করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলে চিলি এগের স্বাদ অনেক ভালো হয়।
ধাপ ৭: সস যোগ
এবার সয়া সস, রেড চিলি সস, টমেটো কেচাপ ও ভিনিগার দিন।
এর সঙ্গে সামান্য গোলমরিচ ও চিনি দিন।
সবকিছু উচ্চ আঁচে দ্রুত মিশিয়ে নিন।
লবণ দেওয়ার সময় সাবধান থাকবেন, কারণ সয়া সসের মধ্যেই লবণ থাকে।
ধাপ ৮: কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ
একটি ছোট বাটিতে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ৩–৪ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন।
এটি কড়াইয়ে ঢেলে দ্রুত নাড়তে থাকুন।
কিছুক্ষণের মধ্যেই সসটি সামান্য ঘন হয়ে যাবে।
ধাপ ৯: ডিম মেশানো
এবার ভাজা ডিমের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ১–২ মিনিট খুব সাবধানে টস করুন।
চামচ দিয়ে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। তাহলে ভাজা ডিমের আবরণ খুলে যেতে পারে।
ডিমের প্রতিটি টুকরোর গায়ে সস ভালোভাবে লেগে গেলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
ধাপ ১০: শেষ সাজসজ্জা
উপরে কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
চাইলে সামান্য তিলও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিলি এগের স্বাদ কেমন?
চিলি এগের বাইরের অংশ হালকা ক্রিসপি এবং ভেতরে থাকে নরম সেদ্ধ ডিম। পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের হালকা ক্রাঞ্চ, রসুন-আদার সুগন্ধ এবং সয়া ও চিলি সসের ঝাল-মিষ্টি স্বাদ মিলিয়ে এটি সাধারণ ডিমের রান্নার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।
ঝাল কমানোর উপায়
খুব বেশি ঝাল পছন্দ না করলে—
- কাঁচালঙ্কা কমিয়ে দিন।
- রেড চিলি সসের পরিমাণ অর্ধেক করুন।
- লঙ্কা গুঁড়ো বাদ দিতে পারেন।
- টমেটো কেচাপ সামান্য বেশি দিতে পারেন।
আরও ক্রিসপি করতে চাইলে
ডিম ভাজার ব্যাটারে ময়দার তুলনায় কর্নফ্লাওয়ার সামান্য বেশি ব্যবহার করা যায়।
তবে খুব বেশি কর্নফ্লাওয়ার দিলে আবরণ শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই ভারসাম্য রেখে ব্যবহার করাই ভালো।
আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো—ডিম ভাজার সময় তেল যথেষ্ট গরম থাকতে হবে এবং আঁচ মাঝারি রাখতে হবে।
গ্রেভি চিলি এগ বানানোর উপায়
আপনি যদি শুকনো চিলি এগের বদলে গ্রেভি পছন্দ করেন, তাহলে সস তৈরির সময় আরও ১–১½ কাপ জল যোগ করুন।
এরপর কর্নফ্লাওয়ার-জলের মিশ্রণ দিয়ে গ্রেভি ঘন করুন।
ভাজা ডিম শেষে দিয়ে ১ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হবে চিলি এগ গ্রেভি।
এটি ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে দারুণ মানায়।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিলি এগ পরিবেশন করা যায়—
- ভেজ ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে
- এগ ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে
- হাক্কা নুডলসের সঙ্গে
- চাউমিনের সঙ্গে
- অথবা সন্ধ্যার জলখাবার হিসেবে একাই
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডিম অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না। তবে ডিমের কুসুম যেন সম্পূর্ণ জমাট থাকে।
২. ডিম ভাজার সময় খুব বেশি আঁচ ব্যবহার করলে বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে।
৩. পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম বেশি রান্না করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চি রাখুন।
৪. সয়া সস দেওয়ার পর লবণ দেওয়ার আগে অবশ্যই স্বাদ পরীক্ষা করুন।
৫. ভাজা ডিম সসের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ রান্না করবেন না। এতে ক্রিসপি আবরণ নরম হয়ে যাবে।
৬. পরিবেশনের ঠিক আগে ডিম সসের সঙ্গে মেশালে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়।
উপসংহার
একই ডিমকে প্রতিদিন একইভাবে না রান্না করে একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে চিলি এগ দারুণ একটি বিকল্প। বাইরে হালকা ক্রিসপি, ভেতরে নরম ডিম এবং ঝাল-মশলাদার ইন্দো-চাইনিজ সস—সব মিলিয়ে এটি বাড়ির সাধারণ রান্নায় বেশ বৈচিত্র্য আনতে পারে।
গরম গরম পরিবেশন করলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো পাওয়া যায়।
Leave a Reply