চিকেনের নানা ধরনের কাবাবের মধ্যে চিকেন তাংরি কাবাব দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমন সুস্বাদু। মুরগির লেগ পিস বা রান অংশকে বিশেষ মশলার মেরিনেশনে রেখে তন্দুর, ওভেন কিংবা তাওয়ায় রান্না করা হয় এই পদ। বাইরে হালকা পোড়া-পোড়া সুবাস, আর ভিতরে নরম ও রসালো মাংস—এই বৈশিষ্ট্যই তাংরি কাবাবকে আলাদা করে।
বাড়িতে খুব সহজেই এই কাবাব তৈরি করা যায়। শুধু মেরিনেশনের জন্য একটু সময় দিতে হবে।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
মেরিনেট: ৪–৬ ঘণ্টা
রান্না: ৩০–৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- চিকেন লেগ পিস – ৬টি
- টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১½ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১½ চা চামচ
- হলুদগুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মশলাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি – ১ চা চামচ
- বেসন – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ১½ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
রান্নার সময়
- মাখন বা তেল – ১–২ টেবিল চামচ
- লেবু – পরিবেশনের জন্য
- পেঁয়াজ – রিং করে কাটা
- ধনেপাতা – সামান্য
চিকেনে কাট দেওয়া
প্রথমে চিকেন লেগ পিস ভালোভাবে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।
প্রতিটি লেগ পিসে ছুরি দিয়ে ২–৩টি গভীর চেরা দিন। চেরা যেন মাংসের ভিতরের অংশ পর্যন্ত পৌঁছায়, তবে পুরো টুকরো আলাদা হয়ে যাবে এমনভাবে কাটবেন না।
এই কাট দেওয়ার ফলে মেরিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকতে পারে।
প্রথম মেরিনেশন
চিকেনে সামান্য লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন।
এরপর একটি পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মশলা, গোলমরিচ এবং কসুরি মেথি মেশান।
এর সঙ্গে বেসন ও তেল যোগ করুন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ঘন মেরিনেড তৈরি করুন।
এবার এই মিশ্রণটি চিকেনের প্রতিটি টুকরোর গায়ে এবং চেরা অংশের ভিতর ভালোভাবে লাগিয়ে দিন।
মেরিনেট করার সঠিক সময়
ঢাকনা দিয়ে চিকেন ফ্রিজে অন্তত ৪ ঘণ্টা রাখুন।
সময় থাকলে রাতভর মেরিনেট করা যায়। তবে দীর্ঘ সময় মেরিনেট করলে খাবার সবসময় ঠান্ডা অবস্থায় নিরাপদভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।
রান্নার আগে কিছুক্ষণ ফ্রিজের বাইরে রেখে সরাসরি অতিরিক্ত ঠান্ডা অবস্থায় রান্না না করাই ভালো।
ওভেনে তাংরি কাবাব
ওভেন ২০০–২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
বেকিং ট্রের উপর র্যাক বসিয়ে তার উপর মেরিনেট করা চিকেন রাখুন। নিচে ট্রে রাখলে চিকেন থেকে বের হওয়া রস ও মেরিনেড সেখানে পড়বে।
প্রায় ২৫–৩০ মিনিট রান্না করুন।
মাঝপথে চিকেন উল্টে দিন এবং সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করুন।
শেষ ৫ মিনিট একটু বেশি তাপে রাখলে বাইরের অংশে সুন্দর সেঁকা রং ও সুবাস আসবে।
চিকেনের ভিতরের অংশ পুরোপুরি রান্না হয়েছে কি না নিশ্চিত করে তবেই পরিবেশন করুন।
তাওয়ায় রান্নার পদ্ধতি
ওভেন না থাকলেও তাওয়ায় তৈরি করা যায়।
একটি ভারী তাওয়া গরম করে সামান্য তেল বা মাখন দিন।
মেরিনেট করা চিকেন তাওয়ায় সাজিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
এক পাশ ভালোভাবে সেঁকা হলে উল্টে দিন।
ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করলে ভিতরের অংশও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে।
মাঝে মাঝে অল্প মাখন বা তেল ব্রাশ করুন।
চিকেন চারদিকে সুন্দর বাদামি হয়ে গেলে এবং ভিতর পর্যন্ত রান্না হলে নামিয়ে নিন।
তাংরি কাবাবের স্বাদ বাড়ানোর কৌশল
এই রান্নায় কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ব্যবহার করলে খুব বেশি ঝাল না বাড়িয়েও সুন্দর লালচে রং পাওয়া যায়।
দই অবশ্যই খুব বেশি পাতলা হওয়া উচিত নয়। পাতলা দই হলে মেরিনেড চিকেনের গায়ে ভালোভাবে আটকে থাকবে না।
বেসন মেরিনেডকে চিকেনের গায়ে ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং রান্নার সময় সুন্দর আবরণ তৈরি করে।
কসুরি মেথি সামান্য ব্যবহার করলে কাবাবে একটি বিশেষ সুগন্ধ আসে।
ধোঁয়ার স্বাদ আনতে চাইলে
তন্দুরি-ধাঁচের হালকা ধোঁয়ার সুবাস চাইলে রান্নার শেষ পর্যায়ে নিরাপদভাবে কাঠকয়লার ধোঁয়া ব্যবহার করা যায়।
তবে বাড়ির রান্নাঘরে আগুন ও ধোঁয়া ব্যবহারের ক্ষেত্রে যথেষ্ট সতর্ক থাকতে হবে এবং ঘরে পর্যাপ্ত বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা রাখতে হবে।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন তাংরি কাবাব গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো।
সঙ্গে রাখতে পারেন—
- পেঁয়াজের রিং
- লেবুর টুকরো
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
- সামান্য চাট মশলা
- শসা ও গাজরের স্যালাড
রুমালি রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়।
মেরিনেডে কী পরিবর্তন করা যায়?
যারা ঝাল কম খান, তারা লঙ্কাগুঁড়োর পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।
আরও রিচ স্বাদ চাইলে এক টেবিল চামচ কাজুবাদামের পেস্ট যোগ করা যায়।
হালকা টক স্বাদের জন্য লেবুর রস সামান্য বাড়ানো যায়। তবে অতিরিক্ত টক দিলে চিকেনের স্বাদ ভারসাম্যহীন হয়ে যেতে পারে।
চিকেন নরম রাখার টিপস
তাংরি কাবাবের আসল আকর্ষণ হলো নরম ও রসালো মাংস। তাই—
১. চিকেনে গভীর চেরা দিন।
২. পর্যাপ্ত সময় মেরিনেট করুন।
৩. খুব বেশি সময় ধরে উচ্চ আঁচে রান্না করবেন না।
৪. রান্নার মাঝখানে সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করুন।
৫. রান্না হয়ে গেলে কিছুক্ষণ রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করার উপায়
ডিপ ফ্রাই করার প্রয়োজন নেই। ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার বা তাওয়ায় অল্প তেল ব্যবহার করেই রান্না করা যায়।
চিকেনের সঙ্গে কাঁচা সবজি, সালাদ ও পুদিনার চাটনি রাখলে পুরো খাবারে বৈচিত্র্য আসে।
শেষকথা
চিকেন তাংরি কাবাব এমন একটি পদ, যা বাড়ির সাধারণ রান্নার মেনুতেও বিশেষত্ব এনে দিতে পারে। মশলাদার দইয়ের মেরিনেশন, কসুরি মেথির সুবাস এবং তন্দুরি-ধাঁচের সেঁকা স্বাদ একসঙ্গে মিলে তৈরি করে দারুণ একটি খাবার।
অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে সপ্তাহান্তের বিশেষ ডিনার—যে কোনো সময় গরম গরম তাংরি কাবাব পরিবেশন করা যায়। পেঁয়াজ, লেবু ও পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও জমে উঠবে।
Leave a Reply