চিকেনের কাবাবের মধ্যে এমন একটি পদ রয়েছে যার প্রধান আকর্ষণ ঝাল বা অতিরিক্ত মশলা নয়, বরং নরম, রসালো ও মসৃণ স্বাদ—সেটি হলো চিকেন রেশমি কাবাব। নামের মতোই এর টেক্সচার অনেকটা রেশমের মতো নরম। মুরগির মাংসকে দই, কাজুবাদাম, ক্রিম ও সুগন্ধি মশলার মেরিনেশনে রেখে তারপর তন্দুর, ওভেন বা প্যানে রান্না করলে তৈরি হয় এই সুস্বাদু কাবাব।
বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন, উৎসবের মেনু কিংবা সন্ধ্যার বিশেষ নাশতা—সব ক্ষেত্রেই চিকেন রেশমি কাবাব বেশ আকর্ষণীয় একটি পদ হতে পারে।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট: ২–৩ ঘণ্টা
রান্না: ২০–২৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- টক দই – ৩ টেবিল চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম – ১২–১৫টি
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মশলাগুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
- মাখন – ১ টেবিল চামচ
পরিবেশনের জন্য
- পেঁয়াজের রিং
- লেবুর টুকরো
- ধনেপাতা
- চাট মশলা – সামান্য
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
প্রথমে কাজুবাদাম ১৫–২০ মিনিট হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
নরম হয়ে গেলে কাজুবাদাম ও কাঁচা লঙ্কা সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
পেস্ট যত মসৃণ হবে, কাবাবের টেক্সচারও তত ভালো হবে।
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
চিকেন মাঝারি আকারের টুকরো করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে টক দই নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এর সঙ্গে কাজুবাদামের পেস্ট, ফ্রেশ ক্রিম, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এবং গরম মশলাগুঁড়ো মেশান।
এরপর লেবুর রস, লবণ ও এক টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। হাত বা চামচ দিয়ে এমনভাবে মাখুন যাতে প্রতিটি টুকরোর গায়ে মেরিনেড ভালোভাবে লেগে যায়।
ঢেকে অন্তত ২–৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
সময় থাকলে আরও কিছুটা বেশি সময় মেরিনেট করতে পারেন। এতে মশলার স্বাদ চিকেনের ভিতর পর্যন্ত ভালোভাবে পৌঁছবে।
স্কিউয়ারে গাঁথার পদ্ধতি
কাবাব বানানোর জন্য কাঠের বা ধাতব স্কিউয়ার ব্যবহার করা যায়।
কাঠের স্কিউয়ার ব্যবহার করলে রান্নার আগে ২০–৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে রান্নার সময় কাঠ পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
মেরিনেট করা চিকেনের টুকরো স্কিউয়ারে গেঁথে নিন।
ওভেনে রান্না
ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
বেকিং ট্রেতে বাটার পেপার বা হালকা তেল ব্যবহার করে চিকেন সাজিয়ে রাখুন।
প্রায় ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
শেষের দিকে সামান্য মাখন ব্রাশ করলে কাবাবের উপর সুন্দর রং ও সুবাস আসবে।
চিকেন পুরোপুরি রান্না হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন; ভিতরের অংশ কাঁচা থাকা উচিত নয়।
তাওয়ায় রান্নার পদ্ধতি
ওভেন না থাকলেও সহজেই তাওয়ায় রেশমি কাবাব তৈরি করা যায়।
একটি ননস্টিক বা ভারী তাওয়া গরম করে সামান্য তেল বা মাখন দিন।
স্কিউয়ারে গাঁথা চিকেন তাওয়ায় রাখুন।
মাঝারি আঁচে চারদিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রান্না করুন। চিকেনের প্রতিটি দিক সুন্দরভাবে সেঁকা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন।
মাঝে মাঝে সামান্য মাখন ব্রাশ করুন।
চিকেন নরম ও রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
রেশমি কাবাব নরম রাখার রহস্য
এই কাবাবের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো চিকেন শুকিয়ে না ফেলা।
অতিরিক্ত সময় ধরে উচ্চ আঁচে রান্না করলে চিকেন শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই মাঝারি আঁচে রান্না করা এবং মাঝে মাঝে মাখন বা সামান্য তেল ব্রাশ করা ভালো।
এছাড়া মেরিনেশনে দই ও ক্রিম ব্যবহার করায় চিকেন তুলনামূলকভাবে নরম থাকে।
ধোঁয়ার সুবাস আনতে চাইলে
রেস্তোরাঁর মতো হালকা ধোঁয়ার গন্ধ পেতে চাইলে রান্না করা কাবাবের সঙ্গে অল্প সময়ের জন্য ধোঁয়া দেওয়ার পদ্ধতি ব্যবহার করা যায়।
এক টুকরো জ্বলন্ত কাঠকয়লা একটি ছোট ধাতব পাত্রে রেখে তার উপর সামান্য ঘি দিতে পারেন। পাত্রটি কাবাবের মাঝখানে রেখে ঢাকনা দিয়ে অল্প সময় ঢেকে রাখুন।
তবে রান্নাঘরে ধোঁয়া জমতে না দেওয়া এবং আগুন ব্যবহারের ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্ক থাকা জরুরি।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন রেশমি কাবাব গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই ভালো।
সঙ্গে রাখতে পারেন—
- পেঁয়াজের রিং
- লেবু
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
- সামান্য চাট মশলা
- পাতলা করে কাটা শসা
চাইলে রুমালি রুটি বা পরোটার সঙ্গে দিয়েও পরিবেশন করা যায়।
স্বাদ বদলানোর কয়েকটি উপায়
আরও ঝাল চাইলে মেরিনেশনে কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ বাড়ানো যায়।
কাজুবাদামের পরিবর্তে সামান্য বাদাম ব্যবহার করলেও স্বাদে পরিবর্তন আসবে।
আরও সুগন্ধি স্বাদের জন্য অল্প এলাচগুঁড়ো বা জয়ফল-জয়ত্রীগুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে পরিমাণ খুব কম রাখতে হবে, কারণ বেশি হলে মূল স্বাদ ঢেকে যেতে পারে।
স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চাইলে
ডিপ ফ্রাই না করে ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার বা তাওয়ায় অল্প তেলে রান্না করলে অতিরিক্ত তেলের ব্যবহার কমানো যায়।
ক্রিমের পরিমাণও কিছুটা কমানো সম্ভব। তবে ক্রিম কমালে কাবাবের প্রচলিত মসৃণ ও রিচ স্বাদ কিছুটা পরিবর্তিত হবে।
শেষকথা
চিকেনের ঝাল-কষা বা সাধারণ ফ্রাইয়ের বাইরে যদি নরম, মসৃণ ও সুগন্ধি একটি পদ তৈরি করতে চান, তাহলে চিকেন রেশমি কাবাব অবশ্যই চেষ্টা করা যায়। কাজুবাদাম, দই ও ক্রিমের মেরিনেশনে তৈরি এই কাবাবের বিশেষত্ব হলো এর নরম টেক্সচার এবং মৃদু মশলার স্বাদ।
গরম গরম কাবাবের সঙ্গে পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি, পেঁয়াজ ও লেবু পরিবেশন করলে বাড়িতেই তৈরি হতে পারে বিশেষ অনুষ্ঠানের মতো একটি আকর্ষণীয় খাবার।
Leave a Reply