সাধারণ ডিমের কারি বা ডিম কষার বাইরে একটু অন্যরকম কিছু খেতে চাইলে তৈরি করতে পারেন ডিমের শাহী কোপ্তা। সেদ্ধ ডিমকে মশলাদার আলুর আবরণে মুড়ে হালকা ভেজে ঘন, সুগন্ধি গ্রেভির মধ্যে রান্না করা হয় এই পদ।
বাইরে নরম-মশলাদার কোপ্তা, ভিতরে আস্ত ডিম এবং তার সঙ্গে কাজু-দইয়ের মোলায়েম গ্রেভি—সব মিলিয়ে এটি দুপুরের ভাত, পোলাও, জিরা রাইস কিংবা রুটির সঙ্গে দারুণ মানায়।
উপকরণ
কোপ্তার জন্য
- ডিম – ৫টি
- আলু – ২টি মাঝারি
- কর্নফ্লাওয়ার – ১½ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গরমমশলা – ¼ চা-চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- ধনেপাতা – ১ টেবিল চামচ, কুচি
- তেল – ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ – ২টি
- টমেটো – ২টি
- কাজুবাদাম – ১০–১২টি
- টক দই – ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদগুঁড়ো – ¼ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- জিরেগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গরমমশলা – ½ চা-চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- দারুচিনি – ছোট ১ টুকরো
- এলাচ – ২টি
- লবঙ্গ – ২টি
- কসৌরি মেথি – ½ চা-চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ½ চা-চামচ, ইচ্ছেমতো
- সাদা তেল বা ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
ডিম সেদ্ধ করা
প্রথমে চারটি ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
একটি ডিম আলাদা রাখুন। সেটি পরে কোপ্তার মিশ্রণে ব্যবহার করা হবে।
সেদ্ধ ডিমগুলো শুকনো কাপড় বা টিস্যু দিয়ে মুছে নিন, যাতে গায়ে অতিরিক্ত জল না থাকে।
আলুর মিশ্রণ তৈরি
আলু সেদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন।
এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, গরমমশলা, নুন ও কুচি করা ধনেপাতা দিন।
কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি এমন হওয়া দরকার যাতে হাতে নিয়ে সহজে গোল করা যায়।
খুব নরম মনে হলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার বাড়াতে পারেন।
ডিমের কোপ্তা তৈরি
আলুর মিশ্রণ থেকে একটি বড় লেচি নিন।
হাতের তালুতে রেখে চ্যাপ্টা করুন।
মাঝখানে একটি সেদ্ধ ডিম রাখুন।
চারদিক থেকে আলুর মিশ্রণ টেনে ডিমটিকে সম্পূর্ণ ঢেকে দিন।
হাত দিয়ে আলতো করে গোল করুন।
এভাবে বাকি ডিমগুলোও তৈরি করুন।
কোথাও ফাটল থাকলে হাত দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।
কোপ্তা ভাজা
কড়াইতে তেল গরম করুন।
আঁচ মাঝারি রাখুন।
তেল খুব বেশি গরম হলে আলুর আবরণ বাইরে দ্রুত বাদামি হয়ে যেতে পারে এবং ফেটে যেতে পারে।
একটি করে কোপ্তা তেলে দিন।
ধীরে ধীরে চারদিক ঘুরিয়ে ভাজুন।
বাইরের অংশ সুন্দর সোনালি বাদামি হলে তুলে নিন।
কোপ্তা ভাজার পর কিছুক্ষণ রেখে দিন।
শাহী গ্রেভি তৈরি
এবার গ্রেভি তৈরি করতে হবে।
একটি প্যানে সামান্য তেল দিন।
তাতে কাজুবাদাম হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই প্যানে কুচি করা পেঁয়াজ দিন।
পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা হলে ভাজা কাজুবাদামসহ মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
মশলা কষানো
কড়াইতে আরও সামান্য তেল বা ঘি দিন।
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
এরপর আদা-রসুন বাটা দিন।
কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, জিরেগুঁড়ো ও ধনেগুঁড়ো দিন।
সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
এরপর তৈরি করা পেঁয়াজ-টমেটো-কাজুর পেস্ট দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে বুঝবেন গ্রেভি ভালোভাবে কষানো হয়েছে।
দই মেশানোর কৌশল
একটি বাটিতে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
চুলার আঁচ কমিয়ে দই অল্প অল্প করে গ্রেভিতে দিন।
একটানা নাড়তে থাকুন।
এতে দই সহজে ফেটে যাবে না।
দই মেশানোর পর ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন।
কোপ্তা গ্রেভিতে দেওয়া
গ্রেভি ফুটে উঠলে নুন ও সামান্য চিনি দিন।
কসৌরি মেথি হাতে চটকে দিয়ে দিন।
এবার ভাজা ডিমের কোপ্তাগুলো গ্রেভিতে দিয়ে দিন।
আঁচ কমিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।
কোপ্তা যেন গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে শুষে নিতে পারে, সেজন্য ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রাখতে পারেন।
খুব বেশি সময় রান্না করবেন না। তাহলে আলুর আবরণ অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে।
সবশেষে গরমমশলা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
শাহী স্বাদ আরও বাড়ানোর উপায়
গ্রেভিতে সামান্য ঘি ব্যবহার করলে সুগন্ধ আরও বাড়ে।
চাইলে এক টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম যোগ করা যায়।
তবে ক্রিম ব্যবহার করলে গ্রেভি আরও ভারী ও মোলায়েম হবে।
কাজুবাদামের পরিমাণও স্বাদ অনুযায়ী সামান্য বাড়ানো যায়।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
ডিমের শাহী কোপ্তা বেশ কয়েকটি খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
বাসমতি পোলাও
সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে শাহী কোপ্তা খুব ভালো মানায়।
জিরা রাইস
সাধারণ জিরা ভাতের সঙ্গেও এই গ্রেভি বেশ সুস্বাদু।
সাদা ভাত
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ঘন গ্রেভি খেতে খুব ভালো লাগে।
রুটি বা পরোটা
রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে কোপ্তা পরিবেশন করলে এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হয়ে উঠতে পারে।
কোপ্তা ফেটে যাওয়া আটকানোর টিপস
ডিমের চারপাশে আলুর আবরণ সমান রাখতে হবে।
কোথাও পাতলা হয়ে গেলে ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে।
আলুর মিশ্রণ বেশি নরম হলে কর্নফ্লাওয়ার সামান্য বাড়ান।
তেল খুব বেশি গরম করবেন না।
কড়াইতে কোপ্তা দেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে নাড়াচাড়া না করে কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করুন।
তারপর ধীরে ধীরে উল্টে দিন।
ঝাল কমিয়ে শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য তৈরি করলে লঙ্কাগুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা বাদ দিতে পারেন।
গ্রেভিতে টমেটো ও কাজুর পরিমাণ সামান্য বাড়িয়ে মৃদু স্বাদ তৈরি করা যায়।
তবে পরিবেশনের আগে কোপ্তা কেটে ভিতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে নেওয়া ভালো।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
কোপ্তা তৈরির সময়: ১৫ মিনিট
গ্রেভি তৈরির সময়: ২৫ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ৫ মিনিট
পরিমাণ: ৪–৫ জনের জন্য
পরিবেশনের আগে
গ্রেভির মধ্যে কোপ্তা দেওয়ার পর ৩–৪ মিনিট রাখলেই যথেষ্ট।
তারপর একটি সার্ভিং বাটিতে কোপ্তাগুলো সাজিয়ে ওপর থেকে সামান্য গ্রেভি ঢেলে দিন।
কুচি করা ধনেপাতা, সামান্য কসৌরি মেথি বা কয়েকটি কাজুবাদাম দিয়ে সাজালে দেখতে আরও সুন্দর হবে।
উপসংহার
সাধারণ সেদ্ধ ডিমকে একটু অন্যভাবে পরিবেশন করতে চাইলে ডিমের শাহী কোপ্তা তৈরি করে দেখতে পারেন। আলুর মশলাদার আবরণে আস্ত ডিম এবং কাজু-দইয়ের ঘন গ্রেভির সমন্বয় এই পদটিকে উৎসবের খাবারের মতো করে তোলে।
বিশেষ দুপুরের খাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ছুটির দিনের রান্নায় এই পদটি সহজেই মেনুর অন্যতম আকর্ষণ হতে পারে।
Leave a Reply