রেসিপি — সর্ষে ইলিশ।।

️ রেসিপি — সর্ষে ইলিশ

রেসিপি রেফারেন্স: সর্ষে ইলিশের প্রচলিত রেসিপিগুলিতে ইলিশ, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা, হলুদ ও সর্ষের তেল ব্যবহার করে অল্প আঁচে মাছ রান্না করার পদ্ধতি দেখা যায়।

সর্ষে ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ — ৬ টুকরো
সর্ষে বাটা — ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা — ৪–৫টি
হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
কালোজিরে — ½ চা চামচ
সর্ষের তেল — ৪–৫ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
জল — প্রয়োজনমতো

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলিতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

এরপর সর্ষে বাটা একটি পাত্রে নিয়ে তার সঙ্গে সামান্য হলুদ, নুন এবং অল্প জল মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। সর্ষের বাটা খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে তিতকুটে স্বাদ আসতে পারে, তাই রান্নার সময়টা নিয়ন্ত্রণ করা জরুরি।

এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কালোজিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর সর্ষের মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

মশলা ফুটে উঠলে প্রয়োজনমতো অল্প জল দিন। এবার ইলিশের টুকরোগুলি সাবধানে ঝোলে বসিয়ে দিন। উপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কড়াই ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। প্রচলিত কয়েকটি রেসিপিতেও মাছকে অল্প সময় ঢেকে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

এরপর ঢাকনা খুলে মাছ খুব সাবধানে উল্টে দিন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঝোল যখন মাখোমাখো হয়ে আসবে, তখন উপর থেকে ১ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। আরও ১–২ মিনিট ঢেকে রেখে গ্যাস বন্ধ করুন।