নরম পনির, মাখন, টমেটোর মসৃণ গ্রেভি ও সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি পনির বাটার মশলা একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় পদ, যা বাড়িতেই রেস্তোরাঁর স্বাদে রান্না করা যায়।
### উপকরণ
* পনির — ২৫০ গ্রাম
* টমেটো — ৩–৪টি
* পেঁয়াজ — ১টি
* আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
* কাজুবাদাম — ১০–১২টি
* মাখন — ২ টেবিল চামচ
* ফ্রেশ ক্রিম — ¼ কাপ
* কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
* হলুদ — ¼ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
* জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
* গরম মশলা — ½ চা চামচ
* কসুরি মেথি — ½ চা চামচ
* চিনি — ½ চা চামচ
* নুন ও তেল — স্বাদমতো
* ধনেপাতা — সামান্য
### রান্নার পদ্ধতি
১. গ্রেভি তৈরি করুন
টমেটো, পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম কেটে সামান্য জলে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
২. মশলা কষান
কড়াইয়ে মাখন ও সামান্য তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা দিন। কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন।
৩. গ্রেভি রান্না করুন
তৈরি করা টমেটো-কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন।
৪. পনির মেশান
পনির মাঝারি আকারের টুকরো করে গ্রেভিতে দিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এরপর ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা ও হাতে গুঁড়ো করা কসুরি মেথি মিশিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
৫. পরিবেশন করুন
উপর থেকে সামান্য ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু পনির বাটার মশলা।
### ️ পরিবেশন
গরম গরম পনির বাটার মশলা নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা অথবা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
### ⭐ বিশেষ টিপস
* পনির নরম রাখতে রান্নার আগে বেশি সময় ভাজবেন না।
* গ্রেভি মসৃণ করতে পেস্ট ভালোভাবে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিতে পারেন।
* কসুরি মেথি হাতে ঘষে দিলে সুগন্ধ বাড়ে।
* ক্রিম দেওয়ার পর বেশি সময় ফুটিয়ে রাখবেন না।
Leave a Reply