রেস্টুরেন্ট স্টাইলে সুস্বাদু চিকেন কষার রেসিপি।

রেসিপির নাম: চিকেন কষা
রান্নার ধরন: বাঙালি আমিষ পদ
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মুরগির মাংস — ৭৫০ গ্রাম
আলু — ২টি মাঝারি আকারের
পেঁয়াজ — ৩টি বড়, কুচি করা
টমেটো — ২টি মাঝারি আকারের
আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
টক দই — ৪ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা — ৩–৪টি
হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
তেজপাতা — ২টি
দারুচিনি — ১ টুকরো
ছোট এলাচ — ৩টি
লবঙ্গ — ৩টি
সর্ষের তেল — ৫–৬ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
চিনি — আধা চা চামচ, ইচ্ছা অনুযায়ী
গরম জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি — সামান্য

রান্নার প্রণালী

প্রথম ধাপ: মাংস মেরিনেট করা

একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস নিন। তাতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, অর্ধেক হলুদ, সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংসের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকবে।

দ্বিতীয় ধাপ: আলু ভেজে নেওয়া

আলুর খোসা ছাড়িয়ে দুই টুকরো করে কাটুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আলুতে সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

তৃতীয় ধাপ: মশলার ফোড়ন

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল রেখে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন। কুচি করা টমেটো ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ, জিরে, ধনে ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

চতুর্থ ধাপ: মুরগির মাংস কষানো

এবার মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট কষান। মাঝে মাঝে নাড়বেন, যাতে মাংস ও মশলা কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।

মাংস থেকে জল বেরোবে। সেই জলেই মশলা কষাতে থাকুন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল দিন।

পঞ্চম ধাপ: আলু দিয়ে রান্না

ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী অল্প গরম জল যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাংস ও আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

ষষ্ঠ ধাপ: শেষ পর্যায়

ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে এবং নিরাপদে খাওয়ার উপযোগী হয়েছে নিশ্চিত করুন। মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা ৭৪° সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চিকেন কষা।