ধাবা স্টাইলে মিক্সড ভেজিটেবল তরকারি তৈরির রেসিপি।

প্রতিদিনের একঘেয়ে রান্নায় একটু নতুন স্বাদ আনতে মিক্সড ভেজিটেবল তরকারি হতে পারে দারুণ একটি পদ। ফুলকপি, গাজর, বিনস, মটরশুঁটি ও আলুর মতো নানা সবজি দিয়ে তৈরি এই তরকারি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। ধাবা স্টাইলে পেঁয়াজ-টমেটোর মশলা, আদা-রসুন ও গরম মশলা দিয়ে রান্না করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। রুটি, পরোটা, লুচি কিংবা পোলাও—সবকিছুর সঙ্গেই এই পদটি মানিয়ে যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ফুলকপি — ১ কাপ
গাজর — ১টি
বিনস — ৮–১০টি
আলু — ১টি মাঝারি
মটরশুঁটি — আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি — ২টি মাঝারি
টমেটো কুচি — ২টি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা — ২টি
জিরে — আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা-চামচ
জিরে গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
গরম মশলা — আধা চা-চামচ
কসুরি মেথি — ১ চা-চামচ
তেল — ২ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
চিনি — সামান্য, ঐচ্ছিক
জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি — সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম ধাপ: সবজি প্রস্তুত করা

ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। গাজর ও আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটুন। বিনস ছোট টুকরো করুন এবং মটরশুঁটি পরিষ্কার করে নিন। সব সবজি ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ: সবজি হালকা ভেজে নেওয়া

কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। প্রথমে আলু ও ফুলকপি দিয়ে সামান্য হলুদ ও নুন মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর গাজর ও বিনসও অল্প ভেজে নিতে পারেন। সবজি পুরোপুরি রান্না করার দরকার নেই, কারণ পরে গ্রেভির মধ্যে আরও রান্না হবে।

তৃতীয় ধাপ: মশলার বেস তৈরি

একই কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও এক মিনিট নাড়ুন।

এবার টমেটো কুচি, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষান, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।

চতুর্থ ধাপ: সবজি দিয়ে রান্না

কষানো মশলার মধ্যে ভেজে রাখা আলু, ফুলকপি, গাজর ও বিনস দিন। মটরশুঁটিও যোগ করুন। সবজির সঙ্গে মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট নাড়ুন।

এবার প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে দিন। ঝোল বেশি চাইলে জল একটু বাড়াতে পারেন, আর ঘন তরকারি চাইলে জল কম দিন। ঢাকনা দিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখুন, যাতে সবজি পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

পঞ্চম ধাপ: শেষ পর্যায়ের মশলা

সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা ও কসুরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে গুঁড়ো করে দিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন ঠিক করুন। টমেটো বেশি টক হলে সামান্য চিনি দিতে পারেন। আরও ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করুন।

উপর থেকে কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশনের পদ্ধতি

গরম গরম মিক্সড ভেজিটেবল তরকারি একটি বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন। সঙ্গে গরম রুটি, পরোটা, লুচি অথবা জিরা রাইস রাখতে পারেন। চাইলে পাশে পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরোও পরিবেশন করা যায়।

বিশেষ টিপস

১. সবজি একেবারে গলিয়ে ফেলবেন না। সামান্য নরম কিন্তু আকার অটুট থাকলে খেতে ভালো লাগে।

২. ধাবা স্টাইলের স্বাদ পেতে পেঁয়াজ ও টমেটো ভালোভাবে কষানো জরুরি।

৩. কসুরি মেথি শেষ পর্যায়ে দিলে সুন্দর সুগন্ধ পাওয়া যায়।

৪. ঝাল কম চাইলে লঙ্কার গুঁড়ো কমিয়ে দিন এবং কাঁচালঙ্কা বাদ দিতে পারেন।

৫. বাড়িতে থাকা পছন্দের সবজি অনুযায়ী উপকরণ বদলানো যায়। চাইলে ক্যাপসিকামও যোগ করতে পারেন।

উপসংহার

মিক্সড ভেজিটেবল তরকারি এমন একটি পদ, যা স্বাদ, রং ও পুষ্টির সুন্দর সমন্বয় ঘটায়। প্রতিদিনের খাবার থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়ন—সব ক্ষেত্রেই এই রেসিপি উপযোগী। অল্প কিছু মশলা ও সঠিক রান্নার কৌশলেই বাড়িতে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ধাবা স্টাইলের মিক্সড ভেজিটেবল।