ছানার ডালনা তৈরির সহজ রেসিপি।।

বাঙালি নিরামিষ রান্নার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ

ছানার ডালনা বাঙালি রান্নার একটি জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। নরম ছানা, আলু এবং আদা-জিরের সুগন্ধে তৈরি এই তরকারি গরম ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগে। বাড়িতে সহজ উপকরণ দিয়ে রেঁধে নিতে পারেন সুস্বাদু ছানার ডালনা।

উপকরণ

ছানা তৈরির জন্য

ফুল ফ্যাট দুধ — ১ লিটার
লেবুর রস — ২–৩ টেবিল চামচ
জল — প্রয়োজনমতো

তরকারির জন্য

আলু — ২টি মাঝারি
টমেটো — ১টি
আদাবাটা — ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — স্বাদমতো
গোটা জিরে — আধা চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
গরম মশলা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
চিনি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল বা সাদা তেল — প্রয়োজনমতো
জল — প্রয়োজনমতো
ঘি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক

‍ প্রণালি

১. ছানা তৈরি করুন

একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে লেবুর রস মেশান। দুধ কেটে ছানা ও জল আলাদা হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন। পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে লেবুর টক গন্ধ চলে যায়। কাপড় বেঁধে ২০–৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন।

২. ছানার বল তৈরি করুন

ছানা একটি থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে নরম ও মসৃণ করুন। ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা বল বানিয়ে নিন। চাইলে সামান্য নুন মেশাতে পারেন। ছানা খুব শুকনো হলে বল ভেঙে যেতে পারে, তাই অতিরিক্ত সময় ধরে জল ঝরাবেন না।

৩. আলু ভেজে নিন

আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কাটুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুতে সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৪. ছানার বল ভাজুন

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনে আরও কিছুটা তেল দিন। মাঝারি আঁচে ছানার বলগুলি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি শক্ত করে ভাজবেন না, এতে ছানা শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৫. মশলা কষিয়ে নিন

কড়াইয়ের তেলে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। টমেটো কুচি, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো হয়েছে।

৬. আলু দিয়ে ঝোল তৈরি করুন

ভাজা আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল ও স্বাদমতো নুন দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়।

৭. ছানার বল মেশান

আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা ছানার বলগুলি আলতো করে ঝোলে ছেড়ে দিন। অল্প চিনি দিতে পারেন। আরও ৪–৫ মিনিট কম আঁচে ফুটতে দিন, যাতে ছানার মধ্যে মশলার স্বাদ ঢুকে যায়।

৮. শেষ পর্যায়

সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।