কলকাতা স্টাইলে চিকেন চাপ তৈরির রেসিপি।।

রেস্তরাঁর মতো মশলাদার, সুগন্ধি ও ঘন গ্রেভির চিকেন চাপ

কলকাতার মোগলাই খাবারের তালিকায় চিকেন চাপ একটি বিশেষ জনপ্রিয় পদ। নরম মুরগির মাংস, কাজুবাদাম-পোস্তের ঘন মশলা, দই এবং গরম মশলার সুবাসে তৈরি এই রান্নার স্বাদ অসাধারণ। বিরিয়ানি, পরোটা কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে চিকেন চাপ পরিবেশন করলে জমে যায় দুপুর বা রাতের খাবার।

উপকরণ

মুরগি মাখানোর জন্য

মুরগির রান-পিস — ৪টি
টক দই — আধা কাপ
আদাবাটা — ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা — ১ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
লেবুর রস — ১ চা চামচ

গ্রেভির জন্য

পেঁয়াজ বাটা — ২টি মাঝারি পেঁয়াজের
কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
পোস্ত — ১ টেবিল চামচ
চারমগজ — ১ টেবিল চামচ, ঐচ্ছিক
দুধ — আধা কাপ
ঘন ক্রিম — ২ টেবিল চামচ, ঐচ্ছিক
ঘি — ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল — ৩–৪ টেবিল চামচ
দারুচিনি — ১ টুকরো
ছোট এলাচ — ৩টি
লবঙ্গ — ৩টি
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
চিনি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক
জল — প্রয়োজনমতো

‍ প্রণালি

১. মুরগি ম্যারিনেট করুন

মুরগির রান-পিস ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে মুরগি ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। সময় থাকলে ৩–৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।

২. বাদাম ও পোস্ত বাটুন

কাজুবাদাম ও পোস্ত ১৫–২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প দুধ বা জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। চারমগজ ব্যবহার করলে সেটিও সঙ্গে বেটে নিন। এই পেস্ট গ্রেভিকে ঘন ও মোলায়েম করবে।

৩. মুরগি হালকা ভেজে নিন

একটি ভারী কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলি মাঝারি আঁচে দুই দিক থেকে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এই পর্যায়ে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ করার দরকার নেই; পরে গ্রেভির মধ্যে রান্না হবে।

৪. গোটা মশলার ফোড়ন দিন

একই কড়াইয়ে ঘি দিন। এরপর দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন, যাতে সুগন্ধ বেরিয়ে আসে।

৫. পেঁয়াজের মশলা কষান

পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে নাড়ুন। মশলা যেন কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

৬. বাদাম-পোস্তের পেস্ট মেশান

এবার কাজুবাদাম ও পোস্তের পেস্ট দিয়ে ৩–৪ মিনিট কষান। তারপর দুধ ও প্রয়োজনমতো অল্প গরম জল দিন। গ্রেভি খুব ঘন হলে আরও কিছুটা জল যোগ করতে পারেন।

৭. মুরগি দিয়ে রান্না করুন

ভেজে রাখা মুরগির টুকরোগুলি গ্রেভিতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ঢেকে কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ২০–৩০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে উল্টে দিন এবং প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিন। মুরগি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন।

৮. শেষ পর্যায়ে স্বাদ বাড়ান

মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং সামান্য চিনি দিন। চাইলে ঘন ক্রিম মিশিয়ে আরও মোলায়েম স্বাদ আনতে পারেন। আরও ২–৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।

⭐ রেস্তরাঁর মতো চিকেন চাপ তৈরির টিপস

মুরগি অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
কাজুবাদাম ও পোস্ত মিহি করে বাটলে গ্রেভি মসৃণ হবে।
মশলা ধীরে ধীরে কষান; বেশি আঁচে রান্না করলে বাদামের পেস্ট তলায় লেগে যেতে পারে।
অতিরিক্ত জল না দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি করুন।
মুরগির পুরু অংশসহ সব টুকরো পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া জরুরি।
পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য ঘি দিলে সুগন্ধ বাড়বে।

️ পরিবেশনের পরামর্শ

গরম চিকেন চাপ পরিবেশন করুন কলকাতা স্টাইল বিরিয়ানি, মোগলাই পরোটা, রুমালি রুটি অথবা সাধারণ পরোটার সঙ্গে। পাশে পেঁয়াজের স্যালাড ও লেবুর টুকরো রাখলে খাবারের স্বাদ আরও জমবে।

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
ম্যারিনেট করার সময়: অন্তত ১ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জনের জন্য