উপকরণ
প্রধান উপকরণ
বোয়াল মাছ – ৮ টুকরো (প্রায় ১ কেজি)
আলু – ৩টি বড় (অর্ধেক করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা – ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ২ টেবিল চামচ
টক দই – ½ কাপ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ৩ কাপ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে বোয়াল মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুগুলোও ভেজে নিন।
এখন তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন।
পেঁয়াজ সোনালি হলে পেঁয়াজ বাটা যোগ করে আরও কষান।
এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
এখন হলুদ, জিরা, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে টমেটো বাটা যোগ করুন।
এরপর ফেটানো দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
মশলা ঘন হয়ে এলে ভাজা আলু যোগ করুন।
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা বোয়াল মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
বোয়াল মাছের তেল ও মশলার স্বাদ ঝোলকে অত্যন্ত সমৃদ্ধ করে তুলবে।
ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মসলা, চিনি ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫–৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা নানের সঙ্গে বোয়াল মাছের ঝাল কালিয়া পরিবেশন করুন।
বোয়াল মাছের নরম ও তেলযুক্ত মাংস, ঘন মশলাদার ঝোল এবং গরম মসলার মনমাতানো সুবাস এই পদটিকে বাঙালি ঐতিহ্যবাহী রান্নার অন্যতম রাজকীয় মাছের পদে পরিণত করেছে। বিশেষ উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নে এই কালিয়া সবসময়ই বিশেষ আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
Leave a Reply