রেসিপি ।। মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল।।।

✨ পরিচিতি
মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল বাঙালি রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। বিশেষ করে রুই বা কাতলা মাছের বড় মাথা ব্যবহার করে এই রান্না করা হয়। ভাজা মুগ ডালের সুগন্ধ, মাছের মাথার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মশলার অপূর্ব সংমিশ্রণ এই পদটিকে একটি পূর্ণাঙ্গ ও পুষ্টিকর খাবারে পরিণত করেছে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই বা কাতলা মাছের মাথা – ১টি বড়
মুগ ডাল – ২৫০ গ্রাম
আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
কুমড়ো – ২০০ গ্রাম (টুকরো করা)
টমেটো – ১টি বড় (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
শুকনো লঙ্কা – ২টি
গোটা জিরা – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ৫ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
ডাল ভাজা ও সেদ্ধ
প্রথমে মুগ ডাল একটি শুকনো কড়াইয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
ডাল ধুয়ে প্রেসার কুকার বা পাত্রে ৮০% সেদ্ধ করে রাখুন।
মাছের মাথা ভাজা
মাছের মাথা বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের মাথার টুকরোগুলো ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন।
তরকারি তৈরি
একই তেলে আলু ও কুমড়ো হালকা ভেজে নিন।
এরপর তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটো ও আদা বাটা দিয়ে কষান।
হলুদ ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু ও কুমড়ো মিশিয়ে নিন।
ডাল রান্না
এখন সেদ্ধ মুগ ডাল ঢেলে দিন।
প্রয়োজনমতো গরম জল যোগ করুন।
লবণ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে দিন।
ডাল ফুটতে শুরু করলে ভাজা মাছের মাথা কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
মাছের মাথা ভেঙে ডালের সঙ্গে মিশে গেলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
ডাল মাঝারি ঘনত্বে এলে ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল পরিবেশন করুন।
ভাজা মুগ ডালের মনমাতানো সুবাস, মাছের মাথার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কুমড়োর হালকা মিষ্টতা এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম শ্রেষ্ঠ ঘরোয়া খাবারে পরিণত করেছে। রবিবারের মধ্যাহ্নভোজ, পারিবারিক আয়োজন কিংবা উৎসবের খাবারের তালিকায় এই পদ আজও সমান জনপ্রিয় ও