✨ পরিচিতি
ট্যাংরা মাছ বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় দেশি মাছগুলোর মধ্যে অন্যতম। এর নরম মাংস, অনন্য স্বাদ এবং মশলা শোষণ করার ক্ষমতার জন্য ট্যাংরা মাছের ঝাল বিশেষ জনপ্রিয়। সর্ষের তেল, কাঁচালঙ্কা ও মশলার ঘন ঝোলে রান্না করা এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো – ১টি বড় (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গরম জল – ২½ কাপ
বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
প্রথমে ট্যাংরা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
মাছ ভাজা
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
মশলা কষানো
একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষান।
পেঁয়াজ নরম হলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
টমেটো গলে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে নিন।
ঝাল রান্না
গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ফুটতে দিন।
আলু আধা সেদ্ধ হলে ভাজা ট্যাংরা মাছ কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছ ও মশলার স্বাদ একত্রে মিশে ঘন ঝোল তৈরি হবে।
ঝোল মাঝারি ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ট্যাংরা মাছের ঝাল পরিবেশন করুন।
ট্যাংরা মাছের স্বতন্ত্র স্বাদ, সর্ষের তেলের ঘ্রাণ এবং মশলার ঝাঁজ এই পদটিকে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একটি অতি জনপ্রিয় রেসিপিতে পরিণত করেছে। দুপুরের গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝালের স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়।
Leave a Reply