রেসিপি :: শুক্তো।।

পরিচিতি:- শুক্তো বাঙালি খাবারের এক ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদ। সাধারণত ভোজের শুরুতেই শুক্তো পরিবেশন করা হয়। এর হালকা তেতো স্বাদ ক্ষুধা বাড়ায় এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। উচ্ছে, কাঁচকলা, আলু, বেগুন, মিষ্টি আলু ও বড়ি দিয়ে তৈরি এই পদটি বাঙালি রান্নাঘরের এক অনন্য সম্পদ। স্বাদের সূক্ষ্ম ভারসাম্যই শুক্তোর প্রধান বৈশিষ্ট্য।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)

উচ্ছে – ২টি
কাঁচকলা – ২টি
আলু – ২টি
মিষ্টি আলু – ১টি
বেগুন – ১টি
সজনে ডাঁটা – ৪–৫ টুকরো
বড়ি – ১০–১২টি
তেজপাতা – ২টি
শুকনো লঙ্কা – ২টি
পাঁচফোড়ন – ½ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
দুধ – ½ কাপ
ময়দা – ১ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো

প্রণালী

১. সব সবজি লম্বা ও সমান আকারে কেটে ধুয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে বড়িগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে উচ্ছে হালকা ভেজে আলাদা করে রাখুন।
৪. এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।
৫. কাঁচকলা, আলু, মিষ্টি আলু, সজনে ডাঁটা ও অন্যান্য সবজি দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন।
৬. আদা বাটা ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৭. প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮. ময়দা ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। এতে ঝোল হালকা ঘন হবে।
৯. এবার ভাজা উচ্ছে ও বড়ি যোগ করুন।
১০. চিনি ও ঘি মিশিয়ে আরও ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে খাবারের শুরুতে শুক্তো পরিবেশন করা হয়। এর মৃদু তেতো ও মিষ্টি স্বাদ বাকি খাবারের জন্য জিভকে প্রস্তুত করে।
কিছু টিপস
শুক্তোতে সবজির বৈচিত্র্য যত বেশি হবে, স্বাদ তত সমৃদ্ধ হবে।
দুধ যোগ করলে শুক্তোর স্বাদ আরও মোলায়েম হয়।
উচ্ছে বেশি ভেজে ফেলবেন না, তাহলে এর স্বাভাবিক স্বাদ কমে যাবে।

পুষ্টিগুণ

শুক্তোতে ব্যবহৃত বিভিন্ন সবজি ভিটামিন, খনিজ ও আঁশে সমৃদ্ধ। উচ্ছে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক বলে পরিচিত এবং কাঁচকলা হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।
“নেক্সট” লিখুন, আমি ৬ নম্বর রেসিপি আলু পোস্ত সম্পূর্ণভাবে দেব।