রেসিপি :: ডিমের দোপেয়াজা।।

পরিচিতি:- ডিমের দোপেয়াজা একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় ভারতীয় পদ, যা বাঙালি রান্নাঘরেও অত্যন্ত সমাদৃত। “দোপেয়াজা” শব্দের অর্থ হলো “দুইবার পেঁয়াজ”। এই রেসিপিতে পেঁয়াজ একবার মশলার সঙ্গে কষানো হয় এবং পরে বড় টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়, যা খাবারে এক বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ এনে দেয়। সহজ উপকরণে দ্রুত তৈরি করা যায় বলে এটি দৈনন্দিন রান্নার জন্যও আদর্শ।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
ডিম – ৬টি
পেঁয়াজ – ৪টি বড় (২টি কুচি, ২টি বড় টুকরো করে কাটা)
টমেটো – ২টি কুচি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
সরিষার তেল বা সাদা তেল – ৪ টেবিল চামচ
চিনি – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ১½ কাপ
প্রণালী
১. ডিমগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৩. কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. আদা-রসুন বাটা যোগ করে ২ মিনিট কষান।
৫. টমেটো, হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৬. মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বড় টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
৭. ৩–৪ মিনিট নেড়ে পেঁয়াজ সামান্য নরম করুন, তবে একেবারে গলে যেতে দেবেন না।
৮. এবার গরম জল ঢেলে ফুটতে দিন।
৯. ভাজা ডিমগুলো দিয়ে ৮–১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
১০. শেষে চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা লুচির সঙ্গে ডিমের দোপেয়াজা পরিবেশন করুন। দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য এটি একটি চমৎকার পদ।
কিছু টিপস
ডিম ভেজে নিলে ঝোলের স্বাদ আরও ভালো হয়।
বড় পেঁয়াজের টুকরোগুলো বেশি রান্না করবেন না, হালকা কড়কড়ে থাকলে দোপেয়াজার আসল স্বাদ পাওয়া যায়।
ঝাল বেশি পছন্দ হলে কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে পারেন।
পুষ্টিগুণ
ডিম উচ্চমানের প্রোটিন, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি-১২ এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থের ভালো উৎস। পেঁয়াজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী।
রন্ধন-ঐতিহ্য
দোপেয়াজা মূলত মুঘলাই রান্না থেকে এসেছে, তবে সময়ের সঙ্গে এটি বাংলা রান্নারও একটি জনপ্রিয় অংশ হয়ে উঠেছে। কম খরচে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার হিসেবে ডিমের দোপেয়াজা বহু পরিবারের পছন্দের তালিকায় রয়েছে।