ডিমের রেজালা একটি সুগন্ধি, মৃদু ঝাল এবং ক্রিমি স্বাদের রান্না। সাধারণ ডিমের ঝোল বা কষার থেকে এর বিশেষত্ব হলো এর হালকা রঙের মসৃণ গ্রেভি। পোস্ত, কাজুবাদাম, দই এবং সুগন্ধি গোটা মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্না বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্যও বেশ উপযোগী।
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম – ৪টি
- হলুদ গুঁড়া – ¼ চা চামচ
- লবণ – সামান্য
- তেল – ২ টেবিল চামচ
রেজালার গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ – ২টি মাঝারি
- কাজুবাদাম – ১০টি
- পোস্ত – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – ½ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ½ চা চামচ
- কাঁচা লংকা – ৩টি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ¼ চা চামচ
- চিনি – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- দুধ – ½ কাপ
- গরম জল – প্রয়োজনমতো
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
গোটা মশলা
- তেজপাতা – ১টি
- এলাচ – ৩টি
- দারুচিনি – ১ ছোট টুকরো
- লবঙ্গ – ৩টি
- গোটা গোলমরিচ – ৫–৬টি
প্রস্তুত প্রণালী
১. ডিম সেদ্ধ করা
প্রথমে ডিমগুলো একটি পাত্রে নিয়ে পর্যাপ্ত জল দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করো। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নাও।
ডিমের গায়ে কয়েকটি ছোট দাগ কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখো।
২. ডিম হালকা ভেজে নেওয়া
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করো।
তেল গরম হলে ডিমগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে চারদিকে হালকা সোনালি করে ভেজে নাও।
ডিম বেশি লাল করে ভাজার প্রয়োজন নেই। হালকা রং এলেই তুলে আলাদা করে রাখো।
৩. পোস্ত ও কাজুবাদামের পেস্ট
পোস্ত এবং কাজুবাদাম আলাদা করে প্রায় ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখো।
নরম হয়ে গেলে দুটিকে একসঙ্গে সামান্য জল দিয়ে খুব মিহি করে বেটে নাও।
রেজালার গ্রেভি মসৃণ করার জন্য এই পেস্ট যত ভালো হবে, রান্নার গঠনও তত সুন্দর হবে।
৪. পেঁয়াজের পেস্ট
পেঁয়াজ কেটে সামান্য তেলে হালকা নরম করে ভেজে নাও।
পেঁয়াজ বাদামি করার দরকার নেই। শুধু নরম হলেই নামিয়ে ঠান্ডা করো।
এরপর পেঁয়াজ মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করো।
৫. গোটা মশলার ফোড়ন
কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করো।
তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দাও।
মশলা থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে পরের ধাপে যাও।
৬. পেঁয়াজ ও আদা-রসুন কষানো
এবার পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করো।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও ১–২ মিনিট কষিয়ে নাও।
খেয়াল রাখবে, পেঁয়াজ যেন বেশি বাদামি না হয়ে যায়। রেজালার সুন্দর হালকা রং বজায় রাখার জন্য মশলাগুলো হালকা রঙেই রান্না করতে হবে।
৭. পোস্ত-কাজুর পেস্ট যোগ করা
এবার পোস্ত ও কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে দাও।
কম আঁচে ৩–৪ মিনিট নেড়ে রান্না করো।
পেস্টটি কড়াইয়ের নিচে লেগে যেতে পারে, তাই প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিয়ে নেড়ে কষিয়ে নাও।
৮. দই মেশানো
একটি বাটিতে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নাও।
চুলার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে দই কড়াইতে যোগ করো এবং একই সঙ্গে নেড়ে যেতে থাকো।
দই ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশে গেলে সাদা গোলমরিচ, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে দাও।
৯. দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি
এবার দুধ ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নাও।
প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প গরম জল যোগ করো।
গ্রেভি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৪–৫ মিনিট রান্না করো।
গ্রেভি ধীরে ধীরে ঘন ও মসৃণ হয়ে আসবে।
১০. ডিম যোগ করা
এখন ভেজে রাখা ডিমগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দাও।
কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করো।
মাঝে একবার ডিমগুলো সাবধানে উল্টে দাও, যাতে গ্রেভি ভালোভাবে ডিমের গায়ে লেগে যায়।
১১. শেষ ধাপ
চুলা বন্ধ করার আগে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দাও।
এক চামচ ঘি উপরে ছড়িয়ে দিলে রেজালার সুগন্ধ আরও বাড়বে।
চুলা বন্ধ করে কড়াইটি ২–৩ মিনিট ঢেকে রাখো।
পরিবেশন
ডিমের রেজালা গরম সাদা ভাত, বাসমতি ভাত, পোলাও, লুচি, পরোটা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
বিশেষ করে হালকা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে এর মৃদু মশলাদার ও ক্রিমি গ্রেভি খুব ভালো মানায়।
⭐ রান্নার বিশেষ টিপস
১. রেজালার রং হালকা রাখতে পেঁয়াজ বেশি বাদামি করবে না।
২. দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখবে এবং ক্রমাগত নেড়ে যাবে।
৩. পোস্ত ও কাজুবাদাম খুব মিহি করে বাটলে গ্রেভি বেশি মসৃণ হবে।
৪. ঝাল বাড়ানোর পরিবর্তে কাঁচা লংকা দিয়ে হালকা সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়ানো যায়।
৫. ডিম অতিরিক্ত ভাজলে সাদা অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
৬. রান্নার শেষে সামান্য ঘি দিলে রেজালার বিশেষ সুগন্ধ পাওয়া যায়।
⏱️ সময় ও পরিবেশন
- প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ৩০–৩৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৫০ মিনিট
- পরিবেশন: ৩–৪ জন
মৃদু ঝাল, হালকা রঙের ঘন গ্রেভি এবং পোস্ত-কাজুবাদামের মসৃণ স্বাদের জন্য ডিমের রেজালা ডিম দিয়ে তৈরি অন্যান্য প্রচলিত রান্নার থেকে একেবারেই আলাদা।
Leave a Reply