বাঙালি স্টাইলে মোচার ঘণ্ট তৈরির রেসিপি।।

নিরামিষ রান্নায় বাঙালির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ

মোচার ঘণ্ট বাঙালির ঘরোয়া রান্নার একটি বিশেষ পদ। কলার মোচা, আলু, নারকেল, ছোলা এবং সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই নিরামিষ রান্নাটি গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। পুজো-পার্বণ থেকে শুরু করে রবিবারের দুপুরের খাবার—সব ক্ষেত্রেই মোচার ঘণ্টের আলাদা কদর রয়েছে।

উপকরণ

কলার মোচা — ১টি মাঝারি
আলু — ২টি মাঝারি
ভেজানো ছোলা — আধা কাপ
নারকেল কুচি — আধা কাপ
আদাবাটা — ১ চা চামচ
জিরে — আধা চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
শুকনো লঙ্কা — ১টি
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
চিনি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল — ৩ টেবিল চামচ
ঘি — ১ চা চামচ, ঐচ্ছিক
জল — প্রয়োজনমতো

‍ প্রণালি

১. মোচা পরিষ্কার করুন

মোচা পরিষ্কার করাই এই রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। হাতে সামান্য তেল মেখে মোচার বাইরের শক্ত খোসা খুলে ফুলগুলি বের করুন। প্রতিটি ফুলের শক্ত অংশ ও স্বচ্ছ শক্ত আবরণ সরিয়ে নিন। সব ফুল কুচিয়ে নিন।

কুচোনো মোচা নুন-হলুদ মেশানো জলে রাখুন, যাতে কালচে না হয়ে যায়। এরপর জল ঝরিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

২. মোচা সেদ্ধ করুন

কুচোনো মোচা একটি পাত্রে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। প্রেসার কুকারে করলে সাধারণত ২–৩টি সিটি লাগতে পারে, তবে মোচার ধরন অনুযায়ী সময় বদলাবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে মোচা ভালোভাবে চটকে নিন।

৩. ছোলা ও আলু প্রস্তুত করুন

ছোলা আগে থেকে ৬–৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কাটুন।

৪. আলু ভেজে নিন

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আলুতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৫. ফোড়ন দিন

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরিয়ে এলে আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

৬. মশলা কষান

জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য জলে গুলে কড়াইয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কষান, যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

৭. মোচা, আলু ও ছোলা মেশান

এবার সেদ্ধ মোচা, ভাজা আলু ও সেদ্ধ ছোলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন। অল্প জল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং মশলা সব উপকরণের সঙ্গে মিশে যায়।

৮. নারকেল যোগ করুন

নারকেল কুচি দিয়ে আরও ৪–৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। মোচার ঘণ্ট সাধারণত শুকনো ধরনের হয়, তাই অতিরিক্ত জল দেবেন না। প্রয়োজনে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ নেড়ে বাড়তি জল শুকিয়ে নিন।

৯. গরম মশলা দিয়ে শেষ করুন

সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।