বাড়িতে ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার থাকলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন রেস্তরাঁর মতো সুস্বাদু তন্দুরি চিকেন। দই, আদা-রসুন ও সুগন্ধি মশলার মেরিনেশনে মাংস হবে নরম, রসালো এবং বাইরে থেকে সুন্দর পোড়া-পোড়া। ওভেন না থাকলেও কড়াই বা গ্রিল প্যানে বানানো যায়।

রেস্তরাঁর মতো তন্দুরি চিকেন

প্রস্তুতির সময়

২০ মিনিট

মেরিনেশনের সময়

কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা

রান্নার সময়

৩০–৪০ মিনিট

উপকরণ

চিকেন লেগ বা বড় টুকরো — ৬টি
টক দই — আধা কাপ
আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস — ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল — ২ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো — আধা চা চামচ
কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
মাখন — ১–২ টেবিল চামচ

পরিবেশনের জন্য: পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো, পুদিনা চাটনি।

প্রণালী

ধাপ ১: চিকেন প্রস্তুত করা

চিকেনের টুকরোগুলি ধুয়ে জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি টুকরোয় ছুরি দিয়ে ২–৩টি গভীর চিরে দিন। এতে মশলা মাংসের ভিতরে ঢুকবে এবং চিকেন দ্রুত ও সমানভাবে রান্না হবে।

ধাপ ২: প্রথম মেরিনেশন

চিকেনের সঙ্গে লেবুর রস, সামান্য নুন এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ৩: দ্বিতীয় মেরিনেশন

একটি পাত্রে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, বাকি কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, গোলমরিচ, কসুরি মেথি এবং সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।

এই মশলার মিশ্রণ চিকেনের প্রতিটি টুকরোয় ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৩ ঘণ্টা রাখুন। আরও ভালো স্বাদের জন্য ৬–৮ ঘণ্টা মেরিনেট করতে পারেন।

ধাপ ৪: ওভেনে রান্না

ওভেন ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করে নিন। একটি বেকিং ট্রেতে র‍্যাক বসিয়ে তার উপর চিকেনের টুকরোগুলি রাখুন।

প্রায় ২৫–৩৫ মিনিট রান্না করুন। রান্নার মাঝামাঝি সময়ে টুকরোগুলি উল্টে দিন এবং সামান্য মাখন ব্রাশ করুন। আকার অনুযায়ী সময় কমবেশি হতে পারে।

শেষে ২–৪ মিনিট গ্রিল মোড ব্যবহার করলে বাইরে সুন্দর পোড়া-পোড়া রং আসবে। চিকেনের সবচেয়ে মোটা অংশের ভিতরের তাপমাত্রা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে কি না নিশ্চিত করুন।

ধাপ ৫: ওভেন না থাকলে

একটি ভারী তলার কড়াই বা গ্রিল প্যান গরম করে সামান্য তেল ব্রাশ করুন। মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন এবং প্রয়োজনে অল্প অল্প করে মাখন লাগান।

চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বড় টুকরো হলে বেশি সময় লাগতে পারে। শুধু বাইরের রং দেখে রান্না হয়েছে বলে ধরে নেবেন না।

ধাপ ৬: পরিবেশন

রান্না হয়ে গেলে চিকেনের উপর সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো এবং পুদিনা চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেস্তরাঁর মতো স্বাদের বিশেষ টিপস

১. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: এটি চিকেনকে সুন্দর লালচে রং দেয়। অতিরিক্ত ঝালও হয় না।

২. দইয়ের ঘনত্ব: জল ঝরানো ঘন দই ব্যবহার করলে মেরিনেশন চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকবে।

৩. বেশি সময় মেরিনেশন: কয়েক ঘণ্টা মেরিনেট করলে স্বাদ ভালোভাবে মিশবে। তবে চিকেন সব সময় ফ্রিজে রাখবেন।

৪. স্মোকি স্বাদ: ওভেন বা গ্রিল প্যানে ভালোভাবে রং ধরালে তন্দুরের মতো স্বাদ পাওয়া যায়। রান্না করা চিকেনে সরাসরি জ্বলন্ত কয়লা বা আগুন ব্যবহার না করেও ভালো ফল পাওয়া সম্ভব।

৫. রসালো চিকেন: অতিরিক্ত রান্না করবেন না। নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন করার সেরা উপায়

তন্দুরি চিকেনের সঙ্গে পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি, পেঁয়াজের রিং, লেবু এবং নরম রুমালি রুটি বা নান পরিবেশন করলে জমে যাবে সন্ধ্যার আড্ডা কিংবা বাড়ির বিশেষ ভোজ।