উপকরণঃ কাঁচা আম ১ কেজি,সর্ষের তেল এক কাপ,রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ,হলুদ্ গুড়ো দুই চা-চামচ,চিনি তিন টেবিল-চামচ,লবণ পরিমাণমতো।
মসলার জন্যঃ মেথি গুড়ো এক চা-চামচ, জিরা গুড়ো দুই চা-চামচ, মৌরি গুড়ো এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুড়ো দুই চা-চামচ,সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনো লংকার গুড়ো দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুড়ো এক চা-চামচ।
প্রণালিঃ
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধ কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুড়ো ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুড়ো , মেথি গুড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
