কোচবিহার, নিজস্ব সংবাদদাতা:- প্রযুক্তির উন্নতির ফলে হারিয়ে যাচ্ছে কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গা সরিষা তেল তৈরির প্রক্রিয়াটি। এখন তেল তৈরি হচ্ছে লোহার ঘানিতে। ভেজাল আর কৃত্রিম সরিষার তেল বাজর দখল করে নেওয়ায় খাঁটি সরিষার তেলের স্বাদ পাচ্ছে না মানুষ। দিন বদলের সঙ্গে সঙ্গে নতুন প্রযুক্তি যুক্ত হয়েছে সর্বত্র। গড়ে উঠেছে বিভিন্ন শিল্প প্রতিষ্ঠান। একশ্রেণির অসাধু ব্যবসায়ী রাসায়নিক দ্রব্যের মিশ্রণে তৈরি করছেন সরিষার তেল।
সেই সময় দাড়িয়ে সরিষা বা তেলবীজ পেষার জন্য ঘোড়া দিয়ে চালিত যে দেশীয় যন্ত্রটি তারা ব্যবহার করেন সেটিই ‘ঘানি’। ঘানি টানার জন্য ঘোড়া ব্যবহার করেন। কাজের সময় ঘোড়ার চোখ কাপড় দিয়ে বেঁধে রাখা হত,যেন পরিশ্রম বেশি করানো যায়। সেই খাঁটি সরিষার বীজ দিয়ে তৈরি করা হয় ঘানির তেল। বর্তমান সময়েও অনেকে লাভ-ক্ষতির হিসেব না কষে মানুষ এখন সন্ধান করেন শতভাগ প্রাকৃতিক বিশুদ্ধতার। কাঠের ঘানির খাঁটি সরিষার তেলের চাহিদা অনেক বেশি হওয়ায় পুষিয়ে উঠা কঠিন।
তাই খাঁটি ঘানি সরিষার তেল যা প্রতি লিটার ৫০০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে। কোচবিহার শহরের পঞ্চরঙ্গির কাছে গুড়িয়াহাটি ক্লাবের মাঠে তাবু টেঙ্গে ঘোড়া দিয়ে ঘানির তেল বের করেন কোচবিহার কলাবাগান এলাকার জাহিদুল হকের এই ঘানির তেল। এখানে দুশো গ্রাম প্যাকেট ১০০ টাকা, ৫০০ গ্রাম ২৫০ টাকা ও ১লিটার ৫০০ টাকা দরে বিক্রি করে সংসার অতিবাহিত করছে।
