রেসিপি -::- ইলিশ মাছের টক।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৬–৮ টুকরো
কাঁচা আম – ১টি বড় (টুকরো করা) অথবা তেঁতুলের রস – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
সর্ষে দানা – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি বা গুড় – ১½ টেবিল চামচ
গরম জল – ২ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
ইলিশ মাছ খুব হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। চাইলে না ভেজেও রান্না করতে পারেন।
একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও সর্ষে দানা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
যদি তেঁতুল ব্যবহার করেন, তাহলে এই ধাপটি বাদ দিন।
এখন গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ ও চিনি (অথবা গুড়) মিশিয়ে ফুটতে দিন।
আম নরম হতে শুরু করলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৬–৮ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
মাছ থেকে বের হওয়া তেল ঝোলের সঙ্গে মিশে অসাধারণ স্বাদ তৈরি করবে।
যদি তেঁতুল ব্যবহার করেন, তাহলে রান্নার মাঝামাঝি সময়ে তেঁতুলের রস যোগ করুন।
ঝোল সামান্য ঘন এবং টক-মিষ্টি স্বাদের হয়ে এলে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের শেষে বা মধ্যাহ্নভোজের শেষ পাতে ইলিশ মাছের টক পরিবেশন করুন।
কাঁচা আম বা তেঁতুলের টক স্বাদ, ইলিশের সুগন্ধি তেল এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের অনন্য সংমিশ্রণ এই পদটিকে বাঙালি রান্নার এক বিশেষ ঐতিহ্যে পরিণত করেছে। বিশেষ করে গ্রীষ্ম ও বর্ষাকালে এই টক খাওয়ার চল বহুদিনের।